珍珠肉卷

珍珠肉卷是一道以糯米、精麵粉為主料的湖南小吃。

基本介紹

• 中文名：珍珠肉卷
• 主要原料：糯米，精麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 所屬地區：湖南小吃

基本信息

所屬地區：湖南小吃

工藝：炸氽法

製作材料

糯米1750克，精麵粉750克，豬瘦肉500克，蔥花25克，醬油50克，精鹽50克，味素1.5克，菜籽油5000克（約耗800克），熟豬油50克。

特色

造型美觀，麵皮較薄，餡料油亮軟滑，肉味鮮香。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透；

2.包餡摺疊好後，疊口處要抹上面獎，以免炸時鬆散。

製作方法

1.將糯米浸泡4-8小時，取出淘洗沖淨，瀝去水分，入甑蒸熟成飯，取出倒入盆內。豬肉洗淨剁成肉茸，加入醬油、精鹽、味素、糯米飯，拌勻成餡。

2.麵粉盛入盆內，倒入開水400克，用竹筷攪拌，稍涼後用手揉透。案板上抹一層熟豬油，放上揉好的麵團，搓成條，摘成100個劑子，用麵杖擀成10厘米寬、5厘米長的薄皮子，每塊中間橫鋪上一條餡料（重約30克，約鋪占麵皮寬度的2/3）。先將未鋪餡料的部分翻折在餡料上，然後從兩端朝中間各翻折l/4 ，再折成四層。

3.鍋內加菜籽油，燒至七成熱時，放入卷子炸至金黃色，撈出瀝去油即成。