王阿牛，男，1925年9月生，出身於釀酒世家，現為釀酒技術顧問。
基本介紹
- 中文名：王阿牛
- 出生日期：1925年9月生
- 職業：釀酒技術顧問
- 性別：男
王阿牛簡介,學術論文,獲得的榮譽,媒體的報導,王阿牛與塔牌,
王阿牛簡介
王阿牛，男，1925年9月生，出身於釀酒世家，他的父親、伯父、堂兄也都是釀酒師傅。又在長期的釀酒實踐中，練就了一套過硬的本領，能通過品嘗，準確區別黃酒的酒精度、酸度和糖分含量，只要用眼一看、鼻一嗅、舌一嘗，便能得出與化學測定數據幾乎相同的結論。
從1941年（17歲）2月開始，進東浦鎮湯源源茂記酒坊，做學徒（當時稱為小長工，俗稱“白吃飯”，即只有吃飽飯，沒有工資的，跟在開耙師傅後頭管好"三壺"—— 早茶壺、中酒壺和夜尿壺）。1942年9月，進東浦鎮沈裕華酒廠做工，先做落缸、榨酒、煎酒等釀酒工作，後做助理開耙、開耙師傅工作。在此期間求知若渴的王阿牛還是一有機會就偷偷琢磨釀酒技術。從上個世紀50年代到80年代在紹興地方的酒廠擔任重要職位，並積累了豐富的經驗，1982年任紹興釀酒總廠黨委副書記。當了廠長雖然位高權重，但是為了指導工人，王阿牛一方面日夜待在車間裡，研究釀酒發酵規律，一方面還抽空跑去遠在山東的煙臺，參加釀酒培訓班。後來在1991年（65歲）退休，但仍在廠留用到1995年。從1995年起到塔牌紹興酒廠工作，被聘請為釀酒技術顧問。直到現在還是作為塔牌紹興酒有限公司的釀酒技術顧問。
王阿牛最被業界稱奇的是他精湛的評酒功夫，無論什麼品質的黃酒，到了他那裡都能高低明辨。聽到記者的誇獎，老人笑著連連搖手："我們那時沒有科學儀器，全靠手摸、鼻聞和口嘗，這么幾十年練下來，分辨力自然會強一些。"王阿牛說，2002年開始不用天天去上班了，不過每個星期他都要去塔牌酒廠“看看”。不僅塔牌酒廠，他說幾乎紹興所有酒廠都有他的徒弟。
學術論文
1955年，《黃酒冬釀淋飯、攤飯的技術資料》、《紹興酒半成品、成品技術管理方法》。
1959年，《紹興酒操作規程》,從而使紹興酒由祖祖輩輩口耳相傳的傳統習慣變成了有文字系統的操作規程。
1963年，《黃酒風味特點及其營養價值》，在中國黃酒雜誌上刊登。
1980年，《科學24小時》創刊號發表：《紹興老酒》
1990年，《黃酒感官品評講義》，由浙江省食品工業協會和浙江省標準計量管理局作黃酒感官品評培訓教材
1993年8月，《紹興黃酒的風味營養及價值》論文，在中國黃酒學會的海林會議上榮獲優秀論文獎。
2005年10月，《鑑湖水與紹興酒》，在塔牌紹興酒第二屆開釀節的論談會上發表，得到了與會名士的好評。
2007年，《紹興酒文化研究文集Ⅲ》發表：《釀造紹興老酒傳統與現代工藝之講究》
2009年3月，《中外名人喜愛紹興酒》的文章，在中國酒雜誌上發表。
2009年10月，《概談紹興黃酒產業的發展》的文章，在紹興酒文化研究文集上刊登。
獲得的榮譽
1979年，浙江省勞動模範證書
1982年，浙江省勞動模範證書
1993年，被中國食品學會授予中國黃酒博士證書
2008年，浙江省文化廳非物質文化遺產紹興黃酒釀製技藝代表性傳承人證書
2007年，紹興市文廣局“紹興黃酒釀製技藝”代表性傳承人證書
2009年，紹興市總工會“我心目中最有影響力的勞動模範”
2009年，《當代中國酒界人物誌》傑出人物證書
媒體的報導
1981年2月15日，人民日報在“實幹家”專欄中全面報導《“活酒仙”王阿牛》的事跡。從此，“活酒仙”王阿牛的美名傳揚四方。
1980年10月27日，浙江日報第一版在“能人錄”中報導《評酒大師王阿牛》的事跡。
1989年9月13日，浙江日報第四版，記者朱振國報導《酒罈王阿牛》的經歷。
1990年3月11日，紹興日報第一版“凡人記趣”欄目，由記者孫曉彤報導《“酒仙”王阿牛不好酒》。
1990年3月18日，紹興日報第三版，由記者唐學慧“伢紹人”欄目中報導了《品酒師王阿牛》。
1992年5月21日，勞動時報一版，記者張斌報導《省勞模、國家級評酒大師王阿牛》。
1997年11月2日，紹興晚報一版，記者王洋報導《評酒大師王阿牛在酒缸里“沉”了58年》。
2008年6月20日，紹興晚報“紹興新聞人物欄目中”，創業創新30年，百名風流人物王阿牛《紹興黃酒“流淌”閃亮人生》。
2009年4月29日，“天天商報”特別報導《七十年代的楷模：王阿牛》。
2009年11月17日，紹興晚報“鑑湖月”欄目中報導《紹興的黃酒博士王阿牛》。
2009年11月7日，紹興縣報報導《王阿牛的黃酒“秘笈”昨傳人》。
2002年4月26日，紹興縣報“社會人生”欄目中報導《王阿牛：樂當酒廠把關人》。
2009年6月16日，紹興晚報“越文化”欄目中報導《傳統紹興酒的機密在王阿牛“手上”》。
王阿牛與塔牌
2010年11月7日舉行的塔牌紹興酒開釀節上，王阿牛大師將把自己這幾十年來工作、研究中積累下的黃酒釀製技藝手稿，無償捐獻給塔牌紹興酒有限公司。王阿牛的一生與黃酒為伴，是國家級非物質文化遺產項目（紹興黃釀製技藝）代表性傳承人，所以這部包含了他60多年黃酒釀製情感的手稿，對於整箇中國黃酒行業無疑是一筆最寶貴的財富。浙江塔牌紹興酒有限公司市場部經理阮耀庭認為，王阿牛大師能夠把20餘本手稿無償捐贈，對於塔牌有著非常巨大的意義，這是對塔牌堅持純手工釀製黃酒的一種肯定和支持。在開釀儀式上還將部分手稿的內容製作成宣傳牌展示給到場的賓客。
