玉米羹

玉米羹

玉米羹是廣東省名菜,屬於粵菜系湯羹類,是由玉米,雞蛋,牛肉,鹽,生粉等食材烹製而成,也可以加入其他成分,製成不同口味的玉米羹。

基本介紹

  • 中文名:玉米羹
  • 主要食材:玉米,雞蛋
  • 分類:粵菜
  • 口味:鮮鹹味
所需食材,製作方法,方法一,方法二,方法三,自製方法,食用須知,

所需食材

原料: 嫩玉米1000克,雞蛋清4個。
調料:黃酒10克,清湯750克,精鹽1.5克,味素1克,白糖2.5克,雞油15克,菱粉75克。

製作方法

方法一

①、雞蛋去殼,打散成蛋糊狀,備用。牛肉洗淨,切成小粒狀,備用將生粉開上適量的水備用。
②、鍋內加入適量清水,先用猛火燒至水滾,然後放入玉米,繼續燒至水滾起,再放入牛肉粒和雞蛋漿加入已開的生粉水,並不停攪動,使蛋米成蛋花狀,加入少許鹽調味,即可飲用。

方法二

1、玉米去殼、洗淨,加糖煮熟約20分鐘取出,稍涼後,用不鏽鋼食匙括下玉米。雞蛋清打散。
2、將鐵鍋置於爐上,放入清湯、黃酒、鹽、味素、玉米,燒開後,用菱粉勾成薄芡,飄入雞蛋清,淋入雞油推勻,起鍋裝碗上席。

方法三

1、胡蘿蔔洗淨削去外皮,切1CM見方的小丁。
2、香菇洗淨去根蒂,切1CM見方的小丁。
3、將新鮮玉米剝去外皮及鬚毛,再將甜玉米粒刨下,製成甜玉米碎。
4、在湯鍋種加入雞湯,大火燒開後將香菇和胡蘿蔔小丁放入,用中火煮月10分鐘。
5、將刨好的甜玉米碎放入鍋中,混合均勻用中火煮約5分鐘。
6、最後在湯鍋中調入鹽,鍋子離火後,迅速淋入蛋清,並用湯勺推攪出蛋花即可。

自製方法

可將玉米粒加水用攪拌機攪拌,味道更入味,加上適量的水,倒入鍋中。加入肉粒。用大火滾開後轉中火。大概15分鐘後加入生粉半飯碗開水成一飯碗倒入鍋中,並不停攪拌,滾開後加入蛋花,再次滾開後關火。加入韭王·即可

食用須知

玉米對治療食欲不振、水腫、尿道感染、糖尿病、膽結石等症有一定的作用。
脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病、肥胖症、脂肪肝、癌症、習慣性便秘、慢性腎炎水腫、維生素A缺乏症等疾病患者適宜食用。
霉壞變質的玉米有致癌作用,不宜食用;而且,患有乾燥綜合症、糖尿病、更年期綜合症且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花,否則易助火傷陰。

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