獨魚腐

清朝末年，天津“鴻賓樓”飯莊創辦開業，其精美菜餚“火篤魚白”等，引得津門豪紳巨富紛紛前來，一快朵頤。但魚白數量委少，有時從一大堆魚中僅能找到幾條雄魚取魚白，難以應市。該店名廚們屢經試製終於想出新招：將刀魚剝皮去骨剁成魚泥，製成牛舌狀，代而烹之，名曰獨魚腐。結果，不僅其外形極似魚白，而且色澤亦假亂真。因其質地柔嫩猶如豆腐，遂定名為“魚腐”。此物入口後，用舌尖一抿即散開，尤宜老年人進食。

基本介紹

• 中文名：獨魚腐
• 主要原料：鮮河刀魚肉250克
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

菜名

獨魚腐

做法

原料

鮮河刀魚肉250克，醬油10克，雞蛋清1個，蔥絲5克，糖色10克，紹酒15克，濕澱粉10克，精鹽1.5克，雞湯100克，味素1.5克，薑絲2.5克，熟雞油65克。

做法

1.將刀魚肉剁成細泥，加清水50克調勻，用細蘿過掉渣滓。再加入清水100克和精鹽，朝一個方向攪成較稠的魚肉糊。把雞蛋清打散，與熟雞油15克一起放入魚肉糊里攪勻。然後，把魚肉類有陸續舀在碟子邊，撥成直徑3.3厘米、長8.3厘米的賀形長條，輕輕推到三成熱的溫水中，上火加熱即成魚腐。待水燒到八九成開（剛翻起小泡）時，將魚腐翻個身，端下鍋，用鍋里的熱水浸泡待用。

2.將熟雞絲25克放入炒鍋內，置於旺火上燒到六成熱時，下入蔥絲、薑絲，炸成金黃色，再烹入紹酒和醬油，倒入雞湯，熬20秒種，撈去蔥絲、薑絲，把魚腐從熱水

提示

烹製時，用微火將魚火靠熟，並使各種調料味道浸入魚中，碾要色呈醬紅，有光澤，又軟又嫩，有似豆腐。