特色熏魚乾

1、魚中段去鱗和內臟洗乾淨。

2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成兩片。

3、切好的魚片用鹽，胡椒粉（最好是白鬍椒，我用了黑胡椒成品有點雜質），蛋清，醃漬十分鐘。

4、盤中放乾澱粉備用。

5、魚片沾一層薄薄的澱粉，下油鍋炸酥脆金黃。

6、鍋里的油全部倒掉。放入番茄醬，醋，白糖，水，熬滾後煮到湯汁粘稠濃郁。

7、放入芝麻，魚片，一起翻身攪拌。

8、攪拌均勻的魚片，稱出來撥弄散，放置等涼了就可以了。

基本介紹

• 中文名：特色熏魚乾
• 原料：草段兩斤
• 配料：魚中
• 溫馨提示：魚片要切薄。

原料

草段兩斤

配料

魚中

番茄醬、醋、糖、鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉、芝麻。

溫馨提示

1、魚片要切薄。

2、油溫六七成的時候，下魚片，一個一個的沾了下，一鍋不要炸很多，沾澱粉就把魚片兩面放上面即可，不要很厚。

3、魚片丟進油鍋後，中大火，炸到魚片全部飄起來，並且成微黃色。只有水分都出去，才能主動吸收料汁。

4、料汁的調配參見糖醋魚。

5、炸東西只要保證器具和手上，不沾水就不要擔心油會濺出來。