太陽餅(台灣地區小吃)

菜品特色

以高筋與低筋麵粉按比例摻合成為麵團，加豬油揉勻，形成松爽的外皮；另將麥芽糖調好作餡，包成餅，烘烤而成。外皮酥鬆，餡不粘牙，香甜可口，不膩不粘。

太陽餅是一種源起於台灣台中市的點心，又被稱做酥餅，是一種甜餡薄餅，為台中的名產之一，通常是盒裝作為特產禮物，消費者在知名的店家購買往往須先事先預訂，並在現場大排長龍領取。但除了在這些知名店家購買外，在台中地區車站的特產店也可以買到太陽餅。

太陽餅的形狀近似圓形，沒有固定的大小，早期製作的比較大，人們食用前多會均分成四塊，而近年來則有較小的太陽餅出現，以方便拿取食用。太陽餅的餅皮易碎，食用時容易掉落。其包裝外盒也頗具特色，最早是由顏水龍先生所設計的向日葵圖案構成。

太陽餅的發明人是魏清海，原本這是台灣人在喝茶時搭配吃的小點心，經過多次改良後才變成現在的樣子。最初被稱做麥芽餅，後來因某製作店家之名而改稱太陽餅，但也有一種說法是因為形似日本國旗才被如此稱呼。

太陽餅這個名稱並未被申請註冊專利和商標，以致後來同業的店家皆可使用此名，在台中，較著名的老店有：

太陽堂:單指林紹嵩先生創立的太陽堂，是餅名的起源，也是打響“太陽餅”這個名號的源頭，創立時是由魏清海先生擔任制餅師父。其店內有顏水龍先生的著名作品“向日葵”。

阿明師老店:魏清海先生的義子林祺海先生和三子魏建三先生開的店，標榜的是“發明改良者”人的傳承。

元明商店:魏清海先生最早服務的店家再重開，標榜的是最早開始販賣這種“酥餅”店家的傳承。

此外，許多台中的糕餅店亦宣稱他們是太陽餅的起源。不過，真正的老店位於台中市自由路卻是無疑。

做法一

太陽餅的製作材料：

油皮材料：高筋麵粉 50公克低筋麵粉 150公克豬油 36公克奶油 16公克色拉油 26公克水 80公克糖粉 26公克油酥材料：低筋麵粉 125公克豬油 60公克餡料：糖粉 75公克麥芽糖 20公克奶油 20公克水 5公克低筋麵粉 30公克

太陽餅的做法：

(1)將油皮、油酥材料各自揉成團狀，並分為15等份。

(2)每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿面棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。