基本介紹
- 中文名：牡蠣精粉
- 主要原料：牡蠣肉
- 屬於：海洋生物佳品
- 富含：牛磺酸
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介紹
感觀特徵：淺灰色粉狀體，有海鮮貝類的特殊氣味。
適用範圍：牡蠣既是食品又是藥品的原料，牡蠣精粉是海鮮類食品配置的基礎原料。可加工成牡蠣醬、牡蠣沙司、罐頭食品，也可加工成餅乾、膨化等休閒食品、調味料、湯料、炒菜之佐料，又是保健品的原料。
主要成分
牡蠣，俗稱蚝，別名蠣黃、蚝白、海蠣子。鮮牡蠣肉青白色，質地柔軟細嫩。歐洲人稱牡蠣是“海洋的嗎哪”（即上帝賜予的天降之物），“海洋的牛奶”，古羅馬人把它譽為“海上美味——聖魚”，日本人則稱其為“根之源”“海洋之超米”，是惟一能夠生吃的貝類。
溫湯物源
溫湯物源（牡蠣粉）用優質鮮牡蠣肉經嚴格精選，清洗，滅菌後用世界先進的常溫真空乾燥技術去水分，並製成粉末，含牡蠣肉干燥粉末100%。
製作方法
(1) 全營養牡蠣精粉的生產方法
牡蠣經0～－5℃溫度凍結處理後將細胞破碎，在一定條件下自身酶系被激活後提高催化反應速度促使牡蠣細胞快速自溶，生成的水溶性產物經濃縮及乾燥，成為色澤淺淡無腥味的全營養牡蠣精粉。牡蠣的利用率高達95～98.5%。
(2)普通方法
將1kg鮮牡蠣直接或水洗後放入高壓鍋中（容量為6L、壓力為98kPa），加純水1L，在98kPa的壓力下煮沸約30min，恢復常壓後，用濾紙減壓過濾，得乳白色提取液。然後，向殘渣中再加純水1L，煮沸約30min，進行過濾後，將此濾液與原來的提取液混合，再將提取液進行真空（0.133-0.66kPa,溫度70-80℃）蒸餾，得水分為67.34%的粘稠赤褐色流動液440g。該液體與真空蒸餾前相比色淡。將該濃縮液利用普通的噴霧乾燥方式（瞬間熱風溫度為180℃，出口溫度為80℃，滴下速度為每分鐘30mL）進行瞬間乾燥，得均勻的淺黃色微粉125g。
溫湯物源效果
[滋補強壯]
牡蠣含18種胺基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，常吃可以提高機體免疫力。牡蠣所含牛磺酸降血脂、降血壓。
[潤肺補腎]
在古希臘神話里牡蠣是代表愛的食物。從中醫角度牡蠣通水氣，滋潤肺部，利於腎水。西醫驗證它是含鋅最多的天然食品之一（每百克蚝肉含量高達100mg），也就是每天只吃2~3個牡蠣就提供你全天所需的鋅。鋅的巨大價值體現在它是男性生殖系統里至關重要的礦物質，尤其是近五十年男性的精子數量下降明顯，更需補充足夠的鋅。
[寧心安神]
崔禹錫在《食經》中說“牡蠣肉治夜不眠，治意不定”。經常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等症狀。牡蠣中所含的多種維生素與礦物質特別是硒可以調節神經、穩定情緒。
[益智健腦]
所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。糖元是人體內能量的儲備形式，能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學試驗研究表明，運用牡蠣殼增加體內的含鋅量，可提高機體的鋅鎘比值，有利於改善和防治高血壓，起到護腦、健腦作用。
[益胃生津]
李時珍在《本草綱目》中也說牡蠣“肉治虛損，解酒後煩熱，……滑皮膚，牡蠣殼化痰軟堅，清熱除濕，止心脾氣痛，痢下赤白濁，消疝積塊。”它性微寒，同時兼具制酸作用，所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。
[強筋健骨]
《神農本草經》中記載“（牡蠣）久服，強骨節，殺邪氣，延年”。牡蠣中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，食後有助於骨骼、牙齒生長。
[細膚美顏]
牡蠣中鈣使皮膚滑潤、銅使膚色好看，看起來特別有血色；鉀可治療皮膚乾燥及粉刺；維生素也可以使皮膚光潤，同時可以調節油脂的分泌。
[延年益壽]
牡蠣富含核酸，核酸在蛋白質合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。隨著年齡的增長，人體合成核酸的能力逐漸降低，只能從食物中攝取，人們日常所飲的牛奶在這方面明顯不及“海底牛奶”。
