《新型海洋食品/現代食品叢書》是1999年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是遲玉森。
基本介紹
- 作者：遲玉森
- ISBN：9787501923960
- 頁數：240
- 定價：18.00
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：1999-04
- 裝幀：平裝
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
《現代食品叢書》的創作意圖是為了適應21世紀這一世紀性進程食品工業發展的迫切需要。本叢書將陸續介紹根據近幾十年來，由於科學技術迅速發展，從而其概念逐漸引人注意的極富時代物征的新概念食品或食物的發展動向、科學研究及開發生產，以期望本叢書能在這一世界進程中起到催化這類現代食品工業的發展，促進這類食品穩定生產的作用。值些套叢書即將問世之際，物為序。
本書系《現代食品叢書》之一，主要介紹新型海洋食品的概念，研究方向及加工技術內容包括、海洋生物資源與海洋食品，新型魚類食品、新型蝦、蟹、貝類食品、新型海藻食品仿生海洋食品、海洋功能食品與海洋生物活性成分資源。
作品目錄
第一章 海洋生物資源與海洋食品
第一節 海洋生物資源的特占
第二節 海洋食品的發展概況及其前景
一、海洋食品的發展概況
二、海洋食品的發展前景
第二章 新型魚類食品
第一節 概述
第二節 酶香魚與膨化魚片
一、酶香魚
（一）鹽漬酶香魚
（二）乾鹽酶香魚
二、膨化魚片
第三節 魚糜製造的食品
一、魚糜食品
（一）魚糕
（二）魚卷
（三）魚香腸
（四）魚柳絲
（五）高復水率魚肉干粉
（六）魚肉快餐食品
二、魚糜蛋白食品
（一）魚蛋白紡絲製品
（二）沙丁魚蛋白纖維
（三）魚肉蛋白豆腐
（四）高復水率魚肉蛋白
（五）高蛋白仿畜肉魚製品
（六）纖維狀仿牛肉干魚製品
第四節 魚蛋白製品
一、液化食用魚蛋白
二、濃縮魚類蛋白（FPC）
（一）酸性乙醇低溫處理製取FPC
（二）熱鹼變性製取FPC
（三）高酸性溶劑熱回流脫脂製取FPC
三、魚蛋白發泡劑
第五節 新型魚類調味品
一、�油
二、魚露
三、魚露粉
四、魚醬油
五、魚醬汁
第三章 新型蝦、蟹、貝類食品
第一節 新型蝦 蟹類食品
一、新型蝦製品
（一）調味佳品 蝦米素
（二）蝦籽
二、新型蟹製品
（一）蟹肉干
（二）蟹黃
（三）蟹籽
（四）蟹醬
（五）蟹油
（六）蟹香調料
第二節 新型貝類食品
一、貝類的營養價值
二、新型貝類罐頭食品
（一）新型煙燻貝類罐頭
（二）原汁赤貝罐頭
（三）海帶調味蛤仔
三、新型貝類食品
（一）貝類薄脆餅乾
（二）牡蠣肉鬆
（三）冷凍文蛤肉串
四、貝類調味品
（一）酶解法製取牡蠣調味品
（二）高壓浸提、真空濃縮製取牡蠣精粉
五、貝毒及貝類食品的安全性
（一）貝毒的產生及其危害
（二）貝毒的檢測
（三）扇貝的食用及貝毒的預防
第四章 新型海藻類食品
第一節 海藻的分類及其營養價值
一、海藻的分類及其營養價值
二、褐藻類食品開發現狀
第二節 新型褐藻類食品
一、褐藻食品
（一）調味生海帶
（二）壓合鴛鴦海帶
（三）無色海帶食品
（四）海帶豆
（五）海帶松
（六）海帶全漿食品
二、新型褐藻飲品
（一）新型海帶茶
（二）海荷茶
（三）海帶活性碘飲料
三、添加褐藻的新型食品
（一）褐藻豆腐
（二）褐藻麵條
（三）褐藻糕點
第三節 新型綠藻飲品
一、綠藻晶
二、天然海洋綠色飲料
第四節 微藻食品
一、螺旋藻的營養價值
二、螺旋藻的保健價值
（一）抗癌、防癌
（二）提高機體免疫力
（三）防治心腦血管疾病
（四）抗老防衰
三、螺旋藻食品
（一）螺旋藻冰淇淋
（二）其他螺旋藻食品
第五節 海藻製取食品添加劑
一、褐藻製取食品添加劑
（一）褐藻膠的套用
（二）褐藻膠的製造
二、紅藻製取食品添加劑
（一）紅藻製取瓊膠
（二）江籬膠和卡拉膠的製取
三、微藻製取食品添加劑
（一）微細藻活性多糖
（二）微細藻紅色素
第五章 仿生海洋食品
第一節 仿生海洋食品的特點
第二節 仿生海洋食品的製造
一、仿生蟹腿肉食品
二、仿生魚翅食品
三、仿生蝦樣食品
四、仿生墨魚食品
（一）利用乳蛋白生產的仿生墨魚肉
（二）仿生墨魚乾
（三）仿生墨魚珍味食品
五、仿生海蜇食品
（一）仿生海蜇
（二）仿生海蜇絲
（三）仿生海蜇片
六、其他仿生海洋食品
（一）仿生魚籽食品
（二）仿生蟹籽食品
（三）仿生海膽風味食品
第六章 海洋功能食品與海洋生物活性成分資源
第一節 概述
一、海藻功能食品
二、牡蠣功能食品
三、魚類功能食品
四、濃縮水解魚蛋白功能食品
第二節 海產資源中的活性成分
一、海洋資源中的抗癌活性物質
（一）具有抗癌作用的海洋食品資源
（二）海洋資源中的抗癌活性成分
二、抗病毒、提高機體免疫力的生物多糖
（一）抗HIV的藍藻多糖
（二）海藻硫酸多糖
（三）海參粘多糖
（四）提高免疫力的海洋生物活性物質
三、海洋中的“腦黃金”
（一）“腦黃金”的結構與性質
（二）“腦黃金”DHA與EPA的生理活性、營養和醫用價值
四、海藻中的生物活性碘
（一）碘與人體健康
（二）無機碘在體內的吸收代謝與高碘甲狀腺腫
（三）海帶中的生物活性碘
五、海洋資源中的牛磺酸
六、海洋資源中的生物酶
（一）海藻中的SOD（超氧化物歧化酶）
（二）甘露糖醛酸C－5差向異構酶
（三）過氧化物酶
七、海藻中的天然色素
（一）β胡蘿蔔素
（二）其它色素
第三節 海洋再生資源利用與海洋保健食品
一、海洋再生資源活性成分及開發利用現狀
（一）甲殼再生資源
（二）貝類再生資源
（三）魚類再生資源
（四）藻類再生資源
（五）下腳料蛋白質資源的高附加值開發
二、海產品下腳料製造的保健食品
（一）魚類下腳料製造的保健食品
（二）貝類下腳料製造的保健食品
（三）蝦、蟹下腳料製造的保健食品
（四）藻類下腳料製造的保健食品
第四節 海洋功能食品的發展前景展望
第一節 海洋生物資源的特占
第二節 海洋食品的發展概況及其前景
一、海洋食品的發展概況
二、海洋食品的發展前景
第二章 新型魚類食品
第一節 概述
第二節 酶香魚與膨化魚片
一、酶香魚
（一）鹽漬酶香魚
（二）乾鹽酶香魚
二、膨化魚片
第三節 魚糜製造的食品
一、魚糜食品
（一）魚糕
（二）魚卷
（三）魚香腸
（四）魚柳絲
（五）高復水率魚肉干粉
（六）魚肉快餐食品
二、魚糜蛋白食品
（一）魚蛋白紡絲製品
（二）沙丁魚蛋白纖維
（三）魚肉蛋白豆腐
（四）高復水率魚肉蛋白
（五）高蛋白仿畜肉魚製品
（六）纖維狀仿牛肉干魚製品
第四節 魚蛋白製品
一、液化食用魚蛋白
二、濃縮魚類蛋白（FPC）
（一）酸性乙醇低溫處理製取FPC
（二）熱鹼變性製取FPC
（三）高酸性溶劑熱回流脫脂製取FPC
三、魚蛋白發泡劑
第五節 新型魚類調味品
一、�油
二、魚露
三、魚露粉
四、魚醬油
五、魚醬汁
第三章 新型蝦、蟹、貝類食品
第一節 新型蝦 蟹類食品
一、新型蝦製品
（一）調味佳品 蝦米素
（二）蝦籽
二、新型蟹製品
（一）蟹肉干
（二）蟹黃
（三）蟹籽
（四）蟹醬
（五）蟹油
（六）蟹香調料
第二節 新型貝類食品
一、貝類的營養價值
二、新型貝類罐頭食品
（一）新型煙燻貝類罐頭
（二）原汁赤貝罐頭
（三）海帶調味蛤仔
三、新型貝類食品
（一）貝類薄脆餅乾
（二）牡蠣肉鬆
（三）冷凍文蛤肉串
四、貝類調味品
（一）酶解法製取牡蠣調味品
（二）高壓浸提、真空濃縮製取牡蠣精粉
五、貝毒及貝類食品的安全性
（一）貝毒的產生及其危害
（二）貝毒的檢測
（三）扇貝的食用及貝毒的預防
第四章 新型海藻類食品
第一節 海藻的分類及其營養價值
一、海藻的分類及其營養價值
二、褐藻類食品開發現狀
第二節 新型褐藻類食品
一、褐藻食品
（一）調味生海帶
（二）壓合鴛鴦海帶
（三）無色海帶食品
（四）海帶豆
（五）海帶松
（六）海帶全漿食品
二、新型褐藻飲品
（一）新型海帶茶
（二）海荷茶
（三）海帶活性碘飲料
三、添加褐藻的新型食品
（一）褐藻豆腐
（二）褐藻麵條
（三）褐藻糕點
第三節 新型綠藻飲品
一、綠藻晶
二、天然海洋綠色飲料
第四節 微藻食品
一、螺旋藻的營養價值
二、螺旋藻的保健價值
（一）抗癌、防癌
（二）提高機體免疫力
（三）防治心腦血管疾病
（四）抗老防衰
三、螺旋藻食品
（一）螺旋藻冰淇淋
（二）其他螺旋藻食品
第五節 海藻製取食品添加劑
一、褐藻製取食品添加劑
（一）褐藻膠的套用
（二）褐藻膠的製造
二、紅藻製取食品添加劑
（一）紅藻製取瓊膠
（二）江籬膠和卡拉膠的製取
三、微藻製取食品添加劑
（一）微細藻活性多糖
（二）微細藻紅色素
第五章 仿生海洋食品
第一節 仿生海洋食品的特點
第二節 仿生海洋食品的製造
一、仿生蟹腿肉食品
二、仿生魚翅食品
三、仿生蝦樣食品
四、仿生墨魚食品
（一）利用乳蛋白生產的仿生墨魚肉
（二）仿生墨魚乾
（三）仿生墨魚珍味食品
五、仿生海蜇食品
（一）仿生海蜇
（二）仿生海蜇絲
（三）仿生海蜇片
六、其他仿生海洋食品
（一）仿生魚籽食品
（二）仿生蟹籽食品
（三）仿生海膽風味食品
第六章 海洋功能食品與海洋生物活性成分資源
第一節 概述
一、海藻功能食品
二、牡蠣功能食品
三、魚類功能食品
四、濃縮水解魚蛋白功能食品
第二節 海產資源中的活性成分
一、海洋資源中的抗癌活性物質
（一）具有抗癌作用的海洋食品資源
（二）海洋資源中的抗癌活性成分
二、抗病毒、提高機體免疫力的生物多糖
（一）抗HIV的藍藻多糖
（二）海藻硫酸多糖
（三）海參粘多糖
（四）提高免疫力的海洋生物活性物質
三、海洋中的“腦黃金”
（一）“腦黃金”的結構與性質
（二）“腦黃金”DHA與EPA的生理活性、營養和醫用價值
四、海藻中的生物活性碘
（一）碘與人體健康
（二）無機碘在體內的吸收代謝與高碘甲狀腺腫
（三）海帶中的生物活性碘
五、海洋資源中的牛磺酸
六、海洋資源中的生物酶
（一）海藻中的SOD（超氧化物歧化酶）
（二）甘露糖醛酸C－5差向異構酶
（三）過氧化物酶
七、海藻中的天然色素
（一）β胡蘿蔔素
（二）其它色素
第三節 海洋再生資源利用與海洋保健食品
一、海洋再生資源活性成分及開發利用現狀
（一）甲殼再生資源
（二）貝類再生資源
（三）魚類再生資源
（四）藻類再生資源
（五）下腳料蛋白質資源的高附加值開發
二、海產品下腳料製造的保健食品
（一）魚類下腳料製造的保健食品
（二）貝類下腳料製造的保健食品
（三）蝦、蟹下腳料製造的保健食品
（四）藻類下腳料製造的保健食品
第四節 海洋功能食品的發展前景展望
