牛肉炒露筍

牛肉炒露筍

牛肉炒露筍是一款美味菜餚,主要原料有改淨牛柳邊或炒牛肉125克等。

基本介紹

  • 中文名:牛肉炒露筍
  • 英文名:Fried beef with beef
  • 主要食材:牛柳邊或炒牛肉125克,油1湯匙,紹酒1茶匙,鮮冬菇2隻,蔥白2棵,花6片,綠色露筍350克
  • 分類:美國唐人雜碎館的應時名菜
  • 口味:鹹
主料,輔料,營養分析,製作步驟,

主料

改淨牛柳邊或炒牛肉125克
油1湯匙
紹酒1茶匙
冬菇2隻
蔥白2棵
花6片
綠色露筍350克

輔料

水1湯匙
蛋白1/2湯匙
生抽1茶匙
生粉1/2茶匙
胡椒粉少許
油2茶匙
1小瓣拍扁
鹽1/4茶匙
糖少許
蚝油適量
麻油適量

營養分析

1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。
2.蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3. 雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈胺基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。
4.鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質。

製作步驟

1 牛柳邊去筋,逆紋切薄片約2毫米厚,切至將斷便停,再切一片方切斷,成雙飛形如圖,置於碗內,加水及蛋白同拌勻。
2 用保鮮膜包好後置冰櫃內至少1小時或至水分全部為牛肉吸收。
3 雙手分別各執露筍一頭,向上一拗,便分成大、小兩半,小的一頭纖維粗,可棄去或將硬皮削去方用,大的一頭纖維較細,全條用。當中折斷的地方就是自然分界。
4 用刨把長在露筍上似鱗片的小塊逐一削去,頂部的穗亦薄薄修去,然後刨去大的一頭的厚皮,斜切成段,約長4厘米(1Q寸)。
5鮮冬菇掃淨去蒂,斜切成薄片。蔥白斜切小段,姜切片。
6將要下鍋之前,加調味料在牛肉內,最後方好下油,目的是用油分開牛肉片,以免黏在一起。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們