牛肉冬粉煲是利用自製滷牛肉、冬粉等食材製成的一道美味的菜餚。
基本介紹
- 中文名：牛肉冬粉煲
- 主要食材：自製滷牛肉，冬粉
- 分類：家常菜
- 輔料：蔥姜蒜、豆瓣醬
所需食材,製作方法,方法一,方法二,方法三,食用須知,
所需食材
製作方法
方法一
1、冬粉用溫水泡軟
2、大蒜切蒜花
3、香菜剁碎。蔥切蔥花
4、大白菜切塊
5、冬粉泡軟沖洗下。瀝水
6、鹵牛肉解凍，因為我放冰櫃速凍了哈。要是現做的那就直接切塊或者切片
方法二
食材：
主料：牛肉(後腱)、冬粉
輔料：平菇
調料：蔥、姜、蒜、辣豆瓣醬、特級鮮味生抽、老抽、冰糖、食鹽、雞精、高湯、滷汁
牛肉冬粉煲
牛肉冬粉煲做法：
1、準備滷牛肉材料。
2、牛腱肉放入清水中浸泡去血水。
3、高壓鍋內放入牛肉、滷料包、老抽、生抽、鹽、冰糖、豆瓣醬、蔥。
4、將牛肉鹵熟後備用。
5、滷好的牛肉切片，平菇洗淨後撕小朵，冬粉用清水浸泡軟備用。
6、炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜。
7、加入豆瓣醬，小火翻炒至出紅油。
8、再加入肉翻炒一小會。
9、再加入平菇炒軟。
10、加水煮開。
11、加入冬粉，調入適量生抽、鹽。
12、冬粉煮熟後加青蒜即可。
方法三
用料：
牛肉300克
冬粉1小把
輔料
泡紅椒4個
調料：
食鹽2克
姜5克
蒜10克
料酒10克
生抽5克
蚝油5克
澱粉3克
白鬍椒粉5克
細香蔥1根
植物油20克
做法：
1.準備好所需食材
2.乾冬粉放到清水中慢慢泡發，泡紅椒切成椒圈備用
3.泡軟的冬粉用廚房剪刀煎斷成15-20厘米的段
4.牛肉切成薄片，加入鹽、白鬍椒粉、料酒、乾澱粉、薑絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸乾，再繼續倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸乾，重複多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了
5.平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的冬粉放到鍋里用筷子炒乾水分，然後放到砂煲底
6.鍋里再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關火
7.馬上把炒變色的牛肉放到冬粉上面
8.把生抽、蚝油倒到一個小碗中，加入20克清水調成一碗醬汁，淋到牛肉冬粉上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘，食用前撒香蔥末即可
烹飪技巧
1、牛肉一定要切橫紋，醃製的時候加一些澱粉和水攪拌就會嫩了；
2、炒牛肉的時候油要多放一些，因為牛肉很吃油，而且熱油可以破壞牛肉中的粗纖維；
3、炒牛肉要快，只要一變色就可以關火了，還要放到砂鍋里燜的；
4、冬粉最好用冷水浸泡，緊急的時候也可以用溫水，但千萬不要用很燙的水來泡冬粉，炒冬粉的時候用筷子比鏟子要管用哈。
5、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。6.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
6、紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。
7、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
8、牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
9、切的時候，要先順著肉的纖維切成片。然後用擀麵杖把肉質捶打松嫩。
10、肉的醃製很重要，這裡放了澱粉和油的目的就是讓肉更加鮮嫩。
11、炒的時候火要足夠大，底油要足夠多，速度要足夠快。否則，前功盡棄。
12、牛肉要選擇裡脊等部位，而且一定要新鮮啊！否則選了那種比較老的肉，你怎么做也炒不嫩啊！
13、牛肉煮好後浸泡在滷水中等待自然冷卻後才好切，直接吃也好吃。
14、煮過的滷水汁過濾掉雜質後冷凍保存，即為老滷水，下次使用是解凍，再添加些調料即可。
15、冬粉還有很多種吃法，如著名的l蘿蔔絲炒冬粉、牛肉冬粉湯、羊肉冬粉湯、牛肉冬粉大白菜、火鍋麻辣冬粉、蘿蔔冬粉包子、胡蘿蔔冬粉包子。
食用須知
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
2.黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
