牛奶凍

牛奶凍（英文名：blancmange）是一種家常的甜品，口感順滑，香甜可口。牛奶凍有多種製作方法，可根據喜好和材料來源選擇不同的食材配方和製法。

基本介紹

• 中文名：牛奶凍
• 外文名：blancmange
• 主要原料：瓊脂棒，牛奶，白砂糖，水果
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：冰櫃冷藏
• 類型：甜品、冷食
• 不適宜人群：體弱者、感冒者,胃炎者等

菜品特色

牛奶凍是嚴酷盛夏中一款帶來清涼的美味甜點，口感順滑，香甜可口。

做法

方法一

材料：

瓊脂棒1/2根，水1杯，牛奶1杯，砂糖70克，香草精少量。

牛奶凍製作流程：

將瓊脂浸入足量的水（分量外）中30分鐘至1小時，以恢復原狀。

1、將恢復原狀的瓊脂擠乾水分，放入鍋中，加水煮至溶化；煮開後放入砂糖，攪拌至溶化。

2、加入牛奶攪勻，未煮開前熄火，趁熱加入香草精。

3、將2倒入用水潤濕過的平底模具中，放入冰櫃冷凍約2小時。

方法二

材料：牛奶.一包棉花糖 （袋裝，各大超市均有銷售）， 水果 （種類不限，看個人喜愛）

做法：

1、將牛奶倒入鍋內加熱 　2、再將棉花糖倒入鍋內攪拌融化

3、待棉花糖完全融化後關火倒入容器中備用
4、將水果切成丁狀後，適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰櫃內冷凍3個小時（最好放在冷藏室內冷凍而不要放在冷凍室內冷凍）
5、3個小時後，從冰櫃取出後牛奶凍就做好啦！

方法三

材料：牛奶、碎冰、西瓜塊（做幾個要幾個，不要太大）、白砂糖50克、一個大碗、牙籤、製冰器（模具）

做法：把西瓜塊、白砂糖倒在碗裡，然後把牛奶、碎冰依次倒在碗裡，攪拌一下，倒在模具里，冷藏2-3小時，插上牙籤就做好啦！

方法四

材料：淡奶油200g、牛奶200g、吉利丁兩片、水果（這裡用的是櫻桃）適量、細砂糖35g、淡奶50g。

做法：

1. 吉利丁片提前用冷開水泡軟，泡軟後濾掉多餘的水分，留在容器里備用。
2. 淡奶油和純牛奶倒入奶鍋中。
3. 奶鍋中再放入煉乳和細砂糖混合均勻。
4. 開中小火把奶糊煮開，在奶糊快要煮開的時候加入泡軟的吉利丁，攪拌均勻後就可以關火了，不要煮太久。
5. 在模具底部墊一張矽油紙，再把奶糊倒入模具里，等奶糊凉後就可以放入冰櫃里冷藏了，冷藏一晚後再用新鮮的水果裝飾，這裡所用的是櫻桃 。

方法五

材料：牛奶500ml，白糖40g，玉米澱粉40g。

做法：

1.冷牛奶倒入小鍋加入白糖、澱粉。

2.充分攪拌均勻，攪拌至感覺沒有糖粒，沒有澱粉塊為止，大約也就兩分鐘。

3.小鍋放入爐灶上，開小火慢慢熬，邊熬邊攪拌，絕對不能偷懶，要有耐心慢慢熬慢慢攪拌。

4.熬到牛奶變得濃稠，關火借著餘溫用勺子快速攪拌1-2分鐘成為牛奶糊。

5.將牛奶糊倒入模具中，放入冰櫃冷藏3-4小時，直至牛奶糊變Q硬，成為凍。

6.取出時，用手指輕輕按壓牛奶凍的邊緣，並輕輕向牛奶凍的中心推，牛奶凍的邊緣便和模具脫離，倒扣在盤子上，按照喜好在表面澆上甜味醬，即可開吃。

營養價值

牛奶果凍也是果凍的一類，是一種加工食品。雖然牛奶果凍中加入了牛奶，但在果凍的製作過程中，牛奶的營養成分其實大部分都被帶走了，因此，牛奶果凍的營養是很少的。不過，牛奶果凍中沒有脂肪，少量吃些並沒有壞處，也不會讓你發胖。它幾乎不含蛋白質、脂肪等任何熱能營養素。

果凍的原料是水果，而將水果“變成”果凍的重要原料就是“膠質”。 大多數果凍使用的都是海藻膠。海藻膠是一種天然的食物添加劑，營養學稱之為“可溶性膳食纖維”。

我們常見的水果、蔬菜和粗糧中，都含有一定的膳食纖維。膳食纖維對人體的主要營養作用就是調節腸道功能，尤其是潤腸通便。 在這方面，果凍和它們起到的作用是一樣的，食用果凍可以改善便秘的情況。 有些果凍中還加入了低聚糖，有調節腸道菌群、加強消化吸收功能、減少患病幾率的作用。

另外，很多人在日常飲食中，都會超標攝入高脂肪、高熱量食物，在無法及時補充蔬菜、水果的情況下，吃點果凍增進消化，也不失為好的選擇。 但是，過量食用果凍也不是好事。果凍中水果的營養有所損失，吃了果凍並不能起到補充營養的作用。

建議與注意

最好夏天吃，吃牛奶凍時，請不要吃香蕉或米飯、菠菜、藥物、香腸（臘腸）、雞蛋等，否則可能會引起一些不良症狀。

一次性做N多牛奶果凍，但是吃不完，放冰櫃可以放多久，一般來說放2-3天比較合適喔，而且溫度要比較低，最好將果凍和其它食物隔開，避免果凍帶上別的食物的氣味。

牛奶果凍不能放久的原因是，果凍中含有一定的水分，放久了可能會滋生細菌喔，吃了受污染的牛奶果凍會影響身體健康喔。

做好牛奶果凍後一次不要吃太多，雖然不會發胖也不會上火，但畢竟是冰凍過的食物喔，給孩子吃多了牛奶果凍可能會影響腸胃喔。

最後補充一點，給孩子吃牛奶果凍時，最好先將果凍弄碎一點，而且家長一定要在旁邊陪同，避免孩子吃果凍噎住了。