意式鮮奶凍

意式鮮奶凍

基本介紹

  • 中文名:意式鮮奶凍
  • 主要食材:英式蛋黃醬:,牛奶
  • 分類:菓子學校
用料,做法,

用料

材料
用量
英式蛋黃醬:
牛奶
250ml
蛋黃
3個
細砂糖
60g
香草莢
1/3根
其他:
鮮奶油
360ml
香草精
適量
吉利丁片
6g
裝飾:
鮮奶油
適量
喜歡的水果
適量

做法

1. 吉利丁片泡軟。蛋黃加糖打至微微發白
2. 牛奶倒入奶鍋加香草莢煮至微微沸騰。將牛奶慢慢倒入蛋黃糊里,邊倒邊攪拌。
3. 將蛋黃醬重新倒回奶鍋,以文火加熱,用橡皮刮刀攪拌直至蛋黃醬溫度達到83度。
4. 熄火,趁熱加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻。將蛋黃醬過篩,放入冰水裡冷卻。冷卻後滴入數滴香草精攪拌均勻。
5. 打發鮮奶油,跟蛋黃醬差不多濃稠度就可以,約5、6分發。
6. 將蛋黃醬倒入鮮奶油里攪拌均勻,裝瓶,放冰櫃冷藏4小時以上。
7. 要吃前可以上面裝飾點鮮奶油和水果。

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