爆炒麵

爆炒麵是新疆維吾爾族特色風味主食,是以面片、羊肉片、青椒、菠菜等為原料,經 炒制而成的一種特色炒麵。其特點是柔韌滑爽,風味獨具。

基本介紹

• 中文名：爆炒麵
• 主要食材：麵條
• 輔料：魷魚、墨魚、木耳、羊肝、草蝦
• 調料：蚝油、花生油、味素、鹽、胡椒粉

所需食材

主料：麵條(乾切面)250克

輔料：魷魚(鮮)40克,墨魚50克,木耳(水發)25克,竹筍50克,羊肝30克,草蝦100克,青椒30克,洋蔥（白皮）30克,辣椒(紅,尖)15克

調料：蚝油15克,澱粉(玉米)4克,花生油30克,味素2克,胡椒粉2克,鹽4克,青蔥15克

製作方法

1. 竹筍滾水煮20分鐘後與木耳、青椒均切片；

2. 洋蔥切絲；

3. 草蝦剪須；

4. 魷魚、墨魚各切斜紋長方形；

5. 紅辣椒切粒；

6. 羊肝切片蘸少許澱粉，先以滾水氽燙；

7. 以熱油鍋小火煎油麵，煎到雙面焦黃即可；

8. 炒洋蔥爆香後，放入所有材料翻炒，加入調味料，最後勾芡，滾熱後，淋在面上即可。

食用須知

小帖士-食物相剋：

墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

羊肝：羊肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

草蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。