爆炒辣蝦

爆炒辣蝦是一道以蝦為主料的經典中式菜品，屬川菜系。核心食材為新鮮蝦仁、辣椒、花椒等調味料，通過高溫快炒鎖住蝦肉鮮嫩，搭配辛辣調料形成麻辣鮮香風味，製作簡便且下飯開胃。

該菜以“爆炒”技法為核心，急火短時烹調保持食材原汁原味，使辣味充分滲透。形成層次豐富的味覺體驗，是嗜辣食客常見的家常選擇。

基本介紹

• 中文名：爆炒辣蝦
• 主要食材：蝦，蔥

用料

材料	用量
蝦	250g
蔥	1根
姜	50g
郫縣豆瓣	1大勺
生抽	半勺
糖	1大勺
雞精	1g
料酒	1大勺

做法

1. 蔥姜切絲；蝦開背去蝦線；
2. 熱油炒蔥姜，爆香
3. 蔥姜爆香後下入蝦，將每個蝦頭的蝦油用鏟子按出
4. 下入郫縣豆瓣，繼續炒
5. 烹入料酒、雞精、生抽。待水分快乾時放入糖
6. 表面被炒化的糖包裹發亮，可以出鍋