爆兩樣

爆兩樣是一道美食，主要原料為熟豬腸，配料有黃瓜片、胡蘿蔔片、水發木耳等。該美食主要通過把食材倒入鍋中翻炒製作而成。

基本介紹

• 中文名：爆兩樣
• 主要食材：熟豬腸
• 分類：魯菜
• 口味：鮮鹹微酸，軟嫩適口

製作方法一

製作原料

熟豬腸100克，豬肝100克，黃瓜片30克，胡蘿蔔片30克，水發木耳10克，油100克，醬油25克，醋15克，料酒20克，蔥、姜、蒜片各2克，鹽2克，味素5克，雞液35克，水澱粉50克，香油5克。

製作過程

（1）腸斜切段。豬肝切片，用水澱粉、雞蛋液掛糊。（2）碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味素、蔥、姜、蒜、水澱粉對成汁。（3）鍋放油燒六成熱，將豬肝滑散，盛出。鍋留底油，倒入豬肝，熟腸、黃瓜片、胡蘿蔔片、木耳炒勻，烹入味汁，顛炒，淋香油即可。

製作方法二

配料：豬肝、豬瘦肉、蔥、姜、蒜

做法：

1.豬肝、豬肉洗淨，切片，加適量鹽、糖、料酒、老抽醃製。

2.調碗汁：蔥、姜、蒜切末，放入碗內，加醋、糖、鹽少許、雞粉少許（因為是傳統的糖醋汁，所以糖和醋多些）

3.鍋內放油，油溫放入蔥、姜、蒜末爆出香味，放入醃好的豬肝和豬肉滑炒至變色，倒出備用。

4.留底油，鍋燒熱，放入蔥、姜、蒜末爆出香味後，將3中的食料放入鍋中，並調入2中碗汁，快速翻炒均勻，點明油，調色即可。