《營養師考試過關必做習題集》是2015年化學工業出版社出版的圖書，作者是胡敏。
基本介紹
- 中文名：營養師考試過關必做習題集
- 出版時間：2015年
- 出版社：化學工業出版社
- 作者：胡敏
基本信息,內容簡介,目錄結構,
基本信息
作者：胡敏 主編
出版日期：2015年7月
書號：978-7-122-23074-4
開本：16K 787×1092 1/16
裝幀：平
版次：1版1次
頁數：247頁
內容簡介
本書分為營養素的消化、吸收和代謝，基礎營養，食物營養，人群營養，公共營養，疾病營養，食品安全，營養強化與保健食品，模擬考試試卷等部分，以學習重點、基本概念、重點內容的形式全面概括了營養學的基本理論，以應試習題及模擬考試試卷的形式來強化考生對基本知識的掌握。本書適合參加各級營養師資格論證考試的考生和從事營養及營養相關工作的人員閱讀。
目錄結構
第一章營養素的消化、吸收與代謝1
應試習題1
參考答案5
第二章基礎營養8
第一節緒論8
第二節熱能8
一、概述9
二、人體熱能的消耗9
三、人體每日熱能需要的確定9
四、熱能供給9
應試習題9
參考答案11
第三節蛋白質13
一、蛋白質的功能13
二、胺基酸和必需胺基酸 13
三、蛋白質的消化、吸收和代謝 13
四、食物蛋白質營養學評價 14
五、蛋白質營養不良及營養狀況
評價 14
六、蛋白質參考攝入量及食物來源 15
應試習題15
參考答案19
第四節脂類21
一、脂類的分類及功能21
二、脂類的食物來源及參考攝入量22
應試習題22
參考答案25
第五節碳水化合物26
一、碳水化合物的分類、食物來源26
二、碳水化合物的功能27
三、碳水化合物供給27
應試習題27
參考答案29
第六節礦物質29
一、鈣30
二、磷30
三、鐵30
四、碘30
五、鋅31
六、硒31
七、銅31
八、錳32
九、鈷32
十、鉬32
十一、鉻32
十二、鎳32
應試習題32
參考答案38
第七節維生素40
一、概述40
二、維生素A41
三、維生素D41
四、維生素E42
五、維生素C42
六、維生素B143
七、維生素B243
八、煙酸44
九、維生素B644
十、葉酸44
應試習題44
參考答案52
第八節水和膳食纖維54
一、水55
二、膳食纖維55
應試習題55
參考答案57
第三章食物營養58
第一節食品營養價值的評定及意義58
一、食品營養價值的評定58
二、評定食品營養價值的意義58
應試習題59
參考答案59
第二節植物性食物營養價值60
一、穀類的營養價值60
二、豆類及其製品的營養價值60
三、蔬菜、水果的營養價值61
應試習題62
參考答案66
第三節動物性食物營養價值68
一、畜、禽肉及魚類的營養價值68
二、乳類及乳製品的營養價值69
三、蛋類的營養價值70
應試習題71
參考答案73
第四章人群營養75
第一節孕婦、乳母營養與膳食75
一、孕婦營養與膳食75
二、乳母營養與膳食75
應試習題76
參考答案78
第二節嬰幼兒營養與科學餵養79
一、嬰兒生長發育特點79
二、母乳餵養79
三、嬰兒配方奶粉的使用80
四、幼兒營養與膳食80
應試習題80
參考答案83
第三節學齡前兒童、學齡兒童及青少年的
營養與膳食84
一、學齡前兒童的營養84
二、學齡兒童的營養與膳食85
三、青少年營養85
應試習題85
參考答案87
第四節老年人營養與膳食88
一、老年人的生理代謝特點88
二、膳食營養因素與衰老88
三、老年期的營養需要89
應試習題89
參考答案91
第五節特殊環境及特種作業人群營養與
膳食92
一、高溫環境人群的營養92
二、低溫環境人群的營養92
三、高原環境人群的營養 92
四、接觸電離輻射人員的營養92
五、職業接觸有毒（害）物質人群的營養93
應試習題93
參考答案94
第六節 運動員營養與膳食95
一、運動員的生理特點95
二、運動員的營養需要95
三、不同運動項目的營養需要95
四、運動員的膳食營養96
應試習題96
參考答案97
第五章公共營養98
第一節概論98
應試習題98
參考答案98
第二節膳食營養素參考攝入量99
應試習題99
參考答案100
第三節膳食結構與膳食指南101
一、中國居民膳食指南101
二、中國居民平衡膳食寶塔 101
應試習題101
參考答案103
第四節營養配餐與食譜編制105
應試習題105
參考答案106
第五節營養調查與評價106
一、營養調查107
二、社會營養監測107
應試習題108
參考答案110
第六節營養教育111
應試習題112
參考答案112
第七節食物與營養的政策法規112
應試習題113
參考答案113
第六章疾病營養114
第一節醫院膳食114
一、基本膳食 114
二、治療膳食114
三、試驗膳食114
應試習題115
參考答案117
第二節住院患者的營養評價119
應試習題119
參考答案120
第三節呼吸系統疾病120
應試習題120
參考答案121
第四節心腦血管疾病121
一、動脈粥樣硬化121
二、高血壓122
應試習題122
參考答案124
第五節泌尿系統疾病125
應試習題126
參考答案127
第六節消化系統疾病128
一、消化性潰瘍128
二、胃炎128
三、便秘128
應試習題129
參考答案130
第七節肝膽胰疾病131
一、膽囊疾病131
二、急、慢性胰腺炎131
三、肝硬化132
四、脂肪肝132
應試習題132
參考答案133
第八節內分泌代謝性疾病135
一、糖尿病135
二、肥胖135
三、骨質疏鬆症136
四、其他代謝性疾病136
應試習題136
參考答案138
第九節營養缺乏病140
應試習題140
參考答案141
第十節其他常見疾病營養142
一、病理性貧血142
二、燒傷142
應試習題142
參考答案143
第十一節營養與免疫144
應試習題145
參考答案145
第十二節腸外與腸內營養支持146
一、完全腸內營養146
二、管飼與要素膳146
三、完全胃腸外營養147
四、TPN的適應證147
應試習題147
參考答案149
第七章 食品安全151
第一節食品污染及其預防151
一、微生物污染及其預防151
應試習題153
參考答案157
二、化學性污染及其預防160
應試習題161
參考答案163
三、食品的放射性污染及其預防166
應試習題167
參考答案168
第二節各類食品的衛生要求168
一、糧豆、蔬菜、水果的衛生及管理168
二、畜肉、禽肉、魚類及其製品的衛生
及管理169
三、乳類及乳製品的衛生及管理169
四、冷飲食品的衛生及管理169
五、酒類的衛生及管理169
六、食用油脂食品的衛生及管理169
七、罐頭食品的衛生及管理170
應試習題170
參考答案174
第三節食物中毒及其預防176
一、食物中毒176
二、有毒動植物和化學性食物中毒177
應試習題177
參考答案184
第四節食品添加劑186
一、抗氧化劑187
二、漂白劑187
三、著色劑187
四、護色劑187
五、酶製劑187
六、增味劑187
七、防腐劑188
八、甜味劑188
應試習題188
參考答案190
第五節食品衛生監督管理192
一、食品衛生監督管理概念192
二、食品良好生產規範和HACCP
管理方法192
套用習題192
參考答案193
第八章營養強化與保健食品 195
第一節營養強化195
一、食品強化195
二、我國對食品強化的現行規定195
三、食品新資源與新食品的開發195
應試習題195
參考答案196
第二節保健食品196
一、保健食品197
二、功效成分197
三、藥膳及日常營養保健197
應試習題197
參考答案202
營養師模擬考試試卷（一）207
營養師模擬考試試卷（二）211
營養師模擬考試試卷（三）215
營養師模擬考試試卷（四）219
營養師模擬考試試卷（五）223
營養師模擬考試試卷（六）227
營養師模擬考試試卷（七）231
營養師模擬考試試卷（八）235
營養師模擬考試試卷（九）239
營養師模擬考試試卷（十）243
參考文獻247
