營養學(武漢大學建設的慕課)

營養學課程是武漢大學建設的慕課、國家精品線上開放課程、國家級一流本科課程，於2016年05月03日在中國大學MOOC首次開課，授課教師為王素青。據2022年6月中國大學MOOC官網顯示，該課程已經開課13次。

該課程共九章，包括生活中的營養學、食物選擇與健康、營養學相關工具、神奇的身體、維持生命的營養素、生命周期的營養需求、營養相關疾病的膳食防治。

基本介紹

• 中文名：營養學
• 類別：慕課、國家精品線上開放課程、國家級一流本科課程
• 首開時間： 2016年05月03日
• 授課平台：中國大學MOOC
• 建設院校：武漢大學
• 授課教師：王素青

課程性質

課程背景

人一生中，影響健康的因素很多，而飲食是貫穿一生且可被掌控的重要因素。人類要生存發展，需要從食物中獲取營養素，而營養素在身體中又扮演著重要的角色。營養學是研究食物、營養與人體生長發育及健康關係的一門學科。

適應對象

營養學課程適合研究食物、營養與人體生長發育及健康的學習者學習。

課程簡介

營養學課程共九章，第一章介紹食物的營養價值與飲食搭配、養生保健與飲食誤區等內容；第二章介紹身體與食物、食物選擇的挑戰等內容；第三章介紹膳食參考攝入量等內容；第四章介紹人體結構與心血管系統等內容；第五章介紹食物的血糖指數和血糖負荷等內容；第六章介紹反式脂肪酸與膽固醇等內容；第七章介紹脂溶性維生素等內容；第八章介紹孕前準備與孕期營養等內容；第九章介紹糖尿病的膳食防治等內容。

課程大綱

第一章 生活中的營養學 課時 1.1 課程導論 1.2本章導讀 1.3 食物的營養價值與飲食搭配 1.4 地方美食營養與膳食搭配 1.5 世界美食營養與飲食搭配 1. 6養生保健與飲食誤區 1.7補充材料 1.8單元討論 第一周單元測驗 第一周單元作業 第二章 食物選擇與健康 課時 2.1 本章導讀 2.2 一生的營養 2.3 身體與食物 2.4 食物選擇的挑戰 2.5 營養學的科學性 2.6 如何解讀營養學信息 2.7補充材料 2.8單元討論 第二周 單元測試 第二周 單元作業 第三章 營養學相關工具 課時 3.1本章導讀 3.2 膳食參考攝入量 3.3 膳食指南與膳食寶塔 3.4 膳食評價 3.5 食譜設計 3.6 食物成分表與營養標籤 3.7補充材料 3.8單元討論 第三周 單元作業 第三周 單元測試 第四章 神奇的身體 課時 4.8 補充材料 4.1 本章導論 4.2 人體結構與心血管系統 4.3 免疫系統 4.4 神經內分泌系統 4.5 消化系統 4.6 排泄系統 4.7單元討論 第四周 單元測試 第四周 單元作業 第五章 維持生命的營養素（一） 課時 5.1 本章導論 5.2 碳水化合物基礎 5.3 碳水化合物的消化和吸收

5.4 食物的血糖指數和血糖負荷 5.5 蛋白質基礎 5.6 食物蛋白質的營養評價 5.7補充材料 5.8單元討論 第五周 單元作業 第五周 單元測試 第六章 維持生命的營養素（二） 課時 6.1 本章導讀 6.2 脂類的基礎 6.3 反式脂肪酸與膽固醇 6.4 能量 6.5 體重的管理 6.6補充材料 6.7單元討論 第六周 單元測試 第六周 單元作業 第七章 維持生命的營養素（三） 課時 7.1 本章導讀 7.2 脂溶性維生素 7.3 水溶性維生素 7.4 生命之源—水 7.5 礦物質—宏量元素 7.6補充材料 7.7單元討論 第七周 單元作業 第七周 單元測試 第八章 生命周期的營養需求 課時 8.1 本章導讀 8.2 孕前準備與孕期營養 8.3 孕產結局與乳母營養 8.4 嬰幼兒營養 8.5 學齡前兒童營養 8.6 青少年與老人營養 8.7補充材料 8.8單元討論 第八周 單元測試 第八周 單元作業 第九章 營養相關疾病的膳食防治 課時 9.1 本章導讀 9.2 糖尿病的膳食防治 9.3 高血壓的膳食防治 9.4 痛風的膳食防治 9.5 癌症的膳食防治 9.6單元討論 9.7單元討論2 第九周 單元作業 第九周 單元測試

（註：課程大綱排版從左到右列）

開課信息

開課次數	開課時間	授課教師	學時安排	參與人數
第1次開課	2016年05月03日~2016年06月30日	王素青	2-4小時每周	50906
第2次開課	2016年09月29日~2016年12月22日			28456
第3次開課	2017年03月02日~2017年05月23日			27758
第4次開課	2017年09月14日~2017年12月31日			36898
第5次開課	2018年03月15日~2018年06月15日			24810
第6次開課	2018年09月13日~2018年12月05日		2-3小時每周	102952
第7次開課	2019年02月21日~2019年05月31日		2-4小時每周	166632
第8次開課	2019年09月12日~2020年01月14日			113259
第9次開課	2020年01月29日~2020年05月27日		2-5小時每周	86876
第10次開課	2020年09月17日~2020年12月24日		2-4小時每周	16055
第11次開課	2021年02月24日~2021年07月10日		3-5小時每周	19679
第12次開課	2021年09月06日~2021年12月31日			25731
第13次開課	2022年02月16日~2022年06月30日			待定

教學目標

通過該課程的學習，使學習者將營養學知識與生活中食物的選擇、膳食的計畫和食譜的設計聯繫起來，解決實際生活中的膳食問題。

學習預備

預備知識

學習該課程具備基本的生理學和生物化學知識有助於對該課程的理解。

學習資料

參考書籍

書名	作者	出版時間	出版社
Nutrition: Concepts and Controversies（13th edition）	Frances Sizer、Ellie Whitney	2013年	-
Nutrition in the prevention and treatment of disease（3rd edition）	Coulston、AM、Boushey CJ、Ferruzzi M	2008年	Academic Press/Elsevier
《營養學：概念與爭論（第八版）》	王希成譯， 塞澤爾等	2004年	清華大學出版社
《營養與食品衛生學（第七版）》	孫長灝	2012年	人民衛生出版社
《中國營養師培訓教材》	葛可佑	2008年
《營養流行病學》	郝玲，李竹主譯	2006年

參考資料

書名	作者	出版時間	出版社
《中國居民膳食指南》	中國營養學會	2008年	西藏人民出版社
《中國居民營養素膳食推薦攝入量》		2006年	中國輕工業出版社
《中國居民營養素膳食推薦攝入量速查手冊（2013）版》		2014年	中國標準出版社
《中國居民膳食指南（2016）》		2016年	人民衛生出版社
《中國食物成分表》	楊月欣等	2010年	北京大學版社

參考網站：中國營養學會、中國疾病預防控制中心、世界衛生組織、美國疾病預防控制中心、美國農業部。

考核標準

1. 營養學課程總成績由單元測驗、單元作業、課程討論和課程考試四部分成績構成，其中單元測驗（客觀題）占20%，單元作業（主觀題，完成作業提交和完成規定的互評數量）占20%，課程討論（課堂交流區參與老師發起的討論）占20%；課程考試（客觀題）占40%；
2. 營養學課程總成績在60分及以上的學習者獲得合格證書，總成績在85分以上的學習者獲得優秀證書。

所獲榮譽

2017年12月26日，營養學課程被中華人民共和國教育部認定為“國家精品線上開放課程”。

2020年11月24日，營養學課程被中華人民共和國教育部認定為首批“國家級一流本科課程（線上一流課程）”。

教師簡介

王素青，女，武漢大學公共衛生學院教授，研究方向：膳食營養、食品安全與健康、婦幼及老年營養。