燕窩芋蓉

燕窩芋蓉是由官燕窩、冰糖、白糖為主料製成的一道美食。其特點是鮮香清甜，滋補潤肺。

基本介紹

• 中文名：燕窩芋蓉
• 口味：鮮香清甜，滋補潤肺。
• 主要食材：官燕窩
• 廚具：燉盅

做法： 1、先將燕窩放在燉盅內，用開水沖入，用盅蓋蓋密約1小時，然後用清水漂涼，撕成絲摘去羽毛，洗淨，再用開水沖洗數次，每次用開水沖入時，要加蓋浸泡片刻，沖泡至燕窩變成潔白軟柔時，漂涼泌乾水分放入大碗，放進蒸籠炊15分鐘，取出待用。

燕窩芋蓉

2、把淨芋頭洗淨，用刀切成薄片，放進蒸籠炊熟取出，趁熱放在砧板上用刀碾壓成芋蓉（要壓得均勻，防止生粒，影響質量）。將全部的熟芋碾壓成芋蓉後，再將白糖加入用手攪拌均勻，至白糖全部溶化便成加糖的芋蓉待用。

3、先將芋蓉分別盛入10個小燉盅內，然後把已發好的燕窩分10個小燉盅內，然後把已發好的燕窩分10份放入燉盅的芋蓉面上，放入蒸籠炊熱（約15分鐘）。再用不鏽鋼鍋盛著清水和冰糖，放在爐上煮滾，煮至冰糖溶化時便成冰糖湯，然後把蒸成的燕窩芋蓉取出，將冰糖湯趁熱分別灌入盅內即成。