燒桂花香扎

調料：蘇打粉3克，薑汁20克，料酒50克，香油1克，味素5克，滷汁25克，八角5克，柱侯醬10克，醬油25克，芝麻醬25克，植物油50克，白砂糖300克，鹽3克，香菜50克。

基本介紹

• 中文名：燒桂花香扎
• 主要原料：豬裡脊肉，鴨腸
• 主要營養成分：蛋白質
• 調料：蘇打粉3克，薑汁20克，料酒50克

製作材料：

主料：豬裡脊肉500克,鴨腸550克

輔料：鹹鴨蛋500克,豬網油350克,雞蛋200克

製作方法：

1.生鴨腸通開去污後，用精鹽揉搓，再用清水漂洗淨。

2.將鴨腸放鍋內用水滾約半分鐘至熟，撈起用清水冷卻掛起待用。

3.用慢火燒熱炒鍋，用食油掃勻鍋內壁，攪勻淨雞蛋，把淨雞蛋分七次煎成七塊圓薄片。

4.將網油切成七塊方塊，把鹹蛋黃搓成七條圓長條(三隻搓一條，每條長18厘米)。

5.把瘦裡脊肉片切七塊薄片(每塊長18厘米，厚3毫米)，再把精鹽2.5克，白糖30克，汾酒25克，小蘇打3克，薑汁20克，清水75克，拌勻裡脊肉後放入白糖醃一小時。

6.把糖冰肉按瘦裡脊肉片格片成七塊，再把白糖50克，精鹽5克，汾酒20克拌勻塗在肉麵上醃一小時後，把糖冰肉每塊鋪琥在容器上待用。

7.先把瘦肉鋪開，再鋪上糖冰肉一塊，蛋片一塊，把檸檬葉絲撒在蛋片上，再把鹹蛋黃一條放上捲成卷形，外層用網油一塊包好肉卷，最後用鴨腸將肉卷先直捆兩圈，再從一端橫捆到另一端，然後把腸尾塞入內收口。

8.把白糖，生抽，老抽，五香粉，大茴粉和勻放入香扎醃50分鐘，用叉燒鐵環在一端穿上。

9.把香扎入烤爐用中火燒約30-50分鐘，用手指捏時滴出清油便熟，取出爐後淋上糖漿，晾乾後切塊(每塊厚約二毫米)，在碟上疊成塔形，或疊成各種形狀，最後用滷水加入芝麻油，味素淋在香紮上便成。 精工細作，鮮嫩甘香，切成圓片，橫斷面顏色鮮艷，各色相間，層次分明，是近年創新品種之一。

製作要訣：

糖冰肉：將豬近裡脊處肥肉500克切成長寬各18厘米，再片成3毫米厚的片共7片。將精鹽5克、白糖50克、汾酒20克攪勻，塗在肉片上，攤放在瓦缽里，約醃2小時便成。

小帖士-食物相剋：

鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。