燉鰻鱔

燉鰻鱔是一道以海鰻為主料的中式傳統燉菜，屬氣血雙補類藥膳，適合孕中期女性及貧血、體虛者食用。其採用隔水燉工藝，以鰻魚搭配黃芪、山藥、枸杞等中藥材慢燉4小時而成，口味清淡且兼具食補功效。

主材選用500克海鰻，輔以肉蓯蓉、巴戟天等溫補藥材，經焯水去黏液、保留魚血等處理，以薑汁與白酒祛腥提鮮。鰻魚富含西河洛克蛋白、鈣質及維生素A，具有補虛養血、強腎健骨等作用。食用時需注意避免與醋、白果同食，輔材黃芪忌防風，山藥不宜與鹼性藥物共服，同時減少茶性溫熱補品攝入。

基本介紹

• 中文名：燉鰻鱔
• 口味：原本味
• 主要食材：鰻鱔

食材功效

鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

菜品功效

氣血雙補，神經衰弱，貧血

菜品特色

口味：原本味

工藝：隔水燉

適合人群：孕中期的準媽媽

此燉菜對貧血、精神不振等病症有食療作用。

所需食材

主料：海鰻500克

輔料：黃芪10克,山藥(乾)10克,枸杞子10克,肉蓯蓉10克,巴戟天10克

調料：薑汁5克,白酒5克

製作要訣

1. 鰻魚又稱鰻鱔。

2. 海鰻拖水的作用是去掉鱔身上的粘液，而且使鱔體內血液凝結。

1. 將鰻鱔先用清水“拖過”，“拖過”熱水，方才切開鱔肚，取去腸臟，但卻不要去掉鱔內的血。

2. 鰻鱔洗淨內臟後，便可切成段，用薑汁及一點酒拌勻。

3. 鰻鱔、北芪、山藥、枸杞子、肉蓯蓉、巴戟同放入盅內，加入清水（如果能飲酒的，可加入酒與水各半，或依自己酒量加入水與酒之份量），便可以隔水用文火燉上4小時，飲汁及食用。

調配禁忌

食物相剋

海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。

山藥(乾)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

巴戟天：巴戟惡雷丸、丹參，因藥性相反。