燉子母鴿

基本介紹

• 中文名：燉子母鴿
• 主要食材：菜鴿1隻，鴿蛋12隻
• 調料：精鹽、黃酒適量，醬油、味素少許
• 輔料：姜塊1個，蔥結2個

製法

1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，乾拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味素燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。

要點

鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。