東坡綿蹄

東坡綿蹄是以豬腿肉或五花肉為主料的傳統名菜，因宋代文學家蘇東坡謫居儋州時創製而得名。相傳蘇東坡因年老齒弱，將豬腿肉泡軟後配以調料文火慢燉，最終調味成菜。成品肉質綿軟不膩，帶甜酸微辣風味。該菜品現為儋州飲食文化代表，常見於當地鄉宴及喜慶宴席，素有“東坡綿蹄”之稱。其烹飪技藝承載蘇東坡流放儋州時的歷史記憶，2013年新浪網報導提及當地流傳“肥豬大腿綿綿肉，文火煮燉味四飛”的專詠詩作。作為瓊菜體系代表，曾亮相消博會、冬交會等文化交流場合。

基本介紹

• 中文名：東坡綿蹄
• 主要原料：五花肉

歷史文化

“居士東坡口味奇，儋州三載喜綿蹄。肥豬大腿綿綿肉，文火燉煮味四飛。”這是至今在儋州流傳的一首詩。 相傳宋代大文豪蘇東坡謫居儋州期間，啃豬肉感覺困難，就把豬腿肉煮熟後泡水至軟再加配料，文火慢燉，味香，口感綿軟而無油膩感，相當可口。俗稱“東坡綿蹄”（也稱東坡圓蹄）。後來，東坡綿蹄成為了當地一道名菜。

東坡綿蹄

菜品特點

味道獨特，略偏甜味，雖有肥肉，但經特別製作後，吃不感膩。如果沒有豬腿肉有五花肉也可。此菜深受當地市民喜愛，是盛宴必不可少之主菜餚，特別是喜宴必用。