熱燙

熱燙是水果和蔬菜加工中的一個重要步驟。熱燙處理可鈍化對產品品質有不良影響的酶類，降低微生物的數量，除去組織中的氧氣，為進一步的加工做準備。一些氧化酶被鈍化有利於產品中維生素的保存，但熱燙中維生素損失較大，主要原因是氧化和溶水流失，其次是熱降解。

基本介紹

• 中文名：熱燙
• 方式：加熱處理
• 目標：純化食品中特定的酶
• 目的：抑制或破壞食品中酶
• 拼音：retang
• 特點：熱、燙

食品熱燙

基本概念

很熱，很燙

基本原理

熱燙的處理的首要目標是滅活食品中特定的酶。

首要目的是獲得貯藏的穩定性，以免有些酶在冷藏、凍藏或脫水食品中保持其活性。

其次，熱燙處理足以減少微生物的營養細胞，殺死部分細菌微生物，尤其是那些殘留在產品表面的微生物。而且人們也認為熱燙可去除水果或蔬菜細胞間的空氣，對罐藏製品，在密封前這一處理是非常有利的。

最後熱燙可以增強大部分水果和蔬菜的色澤。

食品熱燙方法

◆ 採用飽和蒸汽加熱，帶飽和濕度的冷空氣冷卻

◆ 採用飽和蒸汽加熱，冷卻水噴霧冷卻

◆ 採用飽和蒸汽加熱，流動水冷卻

◆ 採用熱水加熱，帶飽和濕度的冷空氣冷卻

◆ 採用熱水加熱，流動水冷卻

印刷熱燙

原理

利用專用的金屬燙印版，使用加熱、加壓的方式將燙印箔轉移到承印材料表面。

優點

(1)質量好，精度高，燙印圖像邊緣清晰、銳利。
(2)表面光澤度高，燙印圖案明亮、平滑。
(3)燙印箔的選擇範圍廣，如可選擇不同顏色或不同光澤效果，以及適用於不同基材的燙印箔。
(4)可以進行立體燙印。能使包裝具有一種獨特的觸感。而且，使用電腦數控雕刻製版（CNC）方式製成立體燙印版，使燙印加工成的圖文立體層次明顯，在印刷品表面形成浮雕效果，並產生強烈的視覺衝擊效果。

缺點

(1)熱燙印工藝需要採用特殊的設備

(2)熱燙印工藝需要加熱裝置

(3)熱燙印工藝需要加熱裝置需要製作燙印版因此，熱燙可以獲得高質量燙印效果的，但成本也更高。