熟魚面

熟魚面，魚面即為魚麵條，是福建人民逢年過節的傳統食品，不僅加工企業生產。有些漁民和市民也自製自食。

基本介紹

• 中文名：熟魚面
• 主要原料：魚片
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：魚肉1.6千克 砂糖0.1千克

簡介

魚面分為生、熟兩種，生魚面多採用優質鮮魚製成，因而產品口味鮮美、營養豐富，可直接煮食。

熟魚面的原料一般採用新鮮的(或冷凍的)黃魚、海鰻、小鯊魚等。

原料配方

魚肉1.6千克 砂糖0.1千克 澱粉0.48千克 白醬油0.05千克 精鹽0.25千克 薑汁適量

製作方法

1.原料處理後，剖取去皮的魚片，用刀剁碎成糊狀；或用魚肉機采肉，經絞肉機絞碎，加入精鹽進行擂潰。

2.待達到相當粘稠後，加入各種輔料，攪拌擂潰均勻，即為配料魚糜。

3.將魚糜捏製成塊(每塊重250～500克)，在碾板和木棍上撒上澱粉，將魚糜塊碾成厚約0.3厘米的薄皮。

4.然後放大竹篾上，在鍋中蒸熟。

5.取出曬或烘至六成乾，切條，再曬烘至足乾即為成品熟魚面。