熊韭（學名：Allium ursinum L.；英文名：Ramsons）是石蒜科蔥屬草本地生植物，俗稱熊蔥、熊蒜等，是野生韭黃的近緣種。多年生草本植物，具球莖，有強烈大蒜氣味。株高20-40厘米，植株有2-3楞形直莖，葉寬大，橢圓形，有一條長長的柳葉刀形葉脈。花序屬於傘狀花序，一般開花5-20朵。花白色，呈放射狀。
熊韭原產於歐洲和亞洲。生長於潮濕林地和溪邊的多陰地帶。喜濕潤、陽光充足的環境， 可在半陰或全陰環境下生長。通常生長在坡地和高山地區。 通過種子和鱗莖繁殖。
熊韭是一種歷史悠久的蔬菜、調料和藥用植物。全株入藥可用於治療腹瀉、絞痛、腹脹、消化不良、食欲不振、哮喘、支氣管炎、肺氣腫等疾病。2010年，列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）——無危（LC）。
基本介紹
植物學史,名稱來源,歷史記載,形態特徵,分布範圍,生長環境,生長習性,栽培繁殖,繁殖方法,栽培技術,近種區別,保護現狀,保護級別,種群現狀,主要價值,食用價值,藥用價值,飼用價值,其他價值,
植物學史
名稱來源
熊韭的屬名源自古典拉丁語中對大蒜的稱呼。種加詞來源於拉丁語“ursus”，意為熊，指熊傾向於挖掘並食用這種野生鱗莖。另一種理論是“ursinum”可能指的是大熊星座，因為熊韭可能是古希臘人所知分布最北的蔥屬（Allium）物種之一，儘管這一假設是有爭議的。許多語言中這種植物的常用名也提到熊。熊韭的另一個常見名稱是熊蒜。英文名Ramsons來自中古英語ramsyn，或來源於撒克遜語hramsa，意為“大蒜”。早期的凱爾特人、蓋爾人、條頓部落和古羅馬的治療師都熟悉這種野生草藥，並稱之為herba salutaris，意為“治癒草藥”。
歷史記載
熊韭是一種歷史悠久的蔬菜、調料和藥用植物。在新石器時代的聚居地和部落營地意外發現很多餘留的熊蔥，由此推斷5000年前熊韭就已經進入人類的廚房了。熊蔥的藥用價值很早就被發現，在古代就已經被日耳曼人和凱爾特人所熟知。有證據表明，自1500多年前的凱爾特英國人以來，它一直被用於英國烹飪。
蓬藟
形態特徵
生活型：多年生草本植物。株高20-40厘米，寬度為30厘米。
莖葉：具球莖，有強烈大蒜氣味。植株有2-3楞形直莖，葉寬大，橢圓形，有一條長長的柳葉刀形葉脈。
分布範圍
熊韭原產於阿爾巴尼亞、奧地利、白俄羅斯、比利時、保加利亞、克羅地亞、捷克、丹麥、愛沙尼亞、芬蘭、法國（科西嘉島、法國本土）、德國、希臘（希臘本土）、匈牙利、愛爾蘭、義大利（西西里島、義大利本土）、拉脫維亞、列支敦斯登、立陶宛、盧森堡、馬爾他、摩爾多瓦、荷蘭、挪威、波蘭、葡萄牙（葡萄牙本土）、羅馬尼亞、俄羅斯聯邦（東歐俄羅斯、西北歐俄羅斯、中歐俄羅斯）、斯洛伐克、斯洛維尼亞、西班牙（西班牙本土）、瑞典、瑞士、烏克蘭、英國（大不列顛）。
熊韭分布圖
生長環境
熊韭常見於森林區域，偏好陰涼、濕潤、潮濕的棲息地。例如，它出現在英國的低地地區、濕潤的林地、河岸和樹籬旁，以及芬蘭富含草本植物的森林中。較少見於岩石縫隙、碎石坡和海岸懸崖上。在匈牙利，該物種通常是許多山毛櫸和角樹-橡樹亞群落的組成部分，生長在新鮮或潮濕、疏鬆、富含鹼性和酸性較差的土壤中，這些土壤具有中等腐殖質壤土、粘土、傾瀉和碎屑土壤。
熊韭生長於潮濕林地和溪邊的多陰地帶。適宜在輕質（沙質）和中等（壤土）土壤中生長。pH值為微酸性、中性以及微鹼性土壤。它可以在全陰（深林）、半陰（淺林）或無陰處生長。它更喜歡濕潤的土壤。
熊韭
生長習性
熊韭從2月到6月有葉，從五月到六月開花，種子從5月到7月成熟。該物種為雌雄同體（具有雄性和雌性器官），由蜜蜂和昆蟲授粉。在不列顛群島從4月到6月開花，在落葉樹春季發芽之前開始。
熊韭
栽培繁殖
繁殖方法
熊韭可通過種子繁殖，最好在種子成熟後立即在原處或冷床中播種。它發芽迅速，第一年可以在溫室中繼續生長，第二年的晚夏再將休眠的鱗莖移栽到室外。儲存的種子可以在春季在溫室中播種。分株應在夏季植物枯萎後進行。非常容易操作，分株可以直接種植到它們永久的生長位置。
栽培技術
種植：熊韭適宜種植在潮濕並且排水良好的土壤中，適宜土壤pH值5.5至8.5之間。 是紫花苜蓿一個不良伴生植物，因為它們會相互產生負面影響。
管理：熊韭沒有嚴重的昆蟲或疾病問題。球莖腐爛可能發生在過度潮濕的土壤中。可能會出現黴菌、銹跡和葉斑。
採收：以球莖和地上部分入藥。夏季採收。
近種區別
熊韭與秋水仙特徵相近， 但仍有區別。
中文名 | 拉丁學名 | 特徵區別 | 圖片對比 |
|---|---|---|---|
熊韭 | Allium ursinum L. | 鱗莖長形，被鱗片包圍。莖高20-40 厘米。葉片基生，長柄，葉片線狀披針形，長可達20厘米。花序傘形，無珠芽，通常不被總苞片覆蓋。花被片白色，長約1厘米，不被雄蕊覆蓋。果實通常有6粒種子。 |  熊韭 |
Colchicum autumnale L. | 球根花卉，球莖卵形，外皮黑褐色。葉披針形，暗綠色，長約30厘米。每開花1-4朵，花紡形，開放時漏斗形。蒴果，種子多數，呈不規則的球形，褐色。8-10月開花，翌年春天長葉。 |  秋水仙 | |
Arum maculatum L. | 當熊韭和斑點疆南星的葉子首次發芽時，它們看起來相似，但斑點疆南星的展開葉子有不規則的邊緣和許多深靜脈，而熊韭的葉子是凸面的，有一條主靜脈。鈴蘭的葉子是成對的，顏色為不透明的綠色，來自一個紫紅色的單一莖，而熊韭的葉子單獨出現，最初是鮮亮的綠色。 |  斑點疆南星 |
保護現狀
保護級別
列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN 2010年 ver 3.1）——無危（LC）。
熊韭
種群現狀
儘管在某些地區熊韭的分布較為稀少，亞種群規模較小，但它在歐洲分布非常廣泛，因此在區域上被評估為無危。然而，在一些國家它在國家層面受到威脅，因此需要進行國家級監測。對於這個物種來說，收集種質資源並在異地進行重複儲存也是一個優先事項。
主要價值
食用價值
熊韭的葉、花和鱗莖可食用。5000年前，熊韭已經被人類作為蔬菜食用。
葉子：可生食或烹煮後食用。通常從1月下旬開始可用。有報告稱它們有一種強烈的大蒜氣味，在烹飪時會消散，熊韭比大蒜要溫和得多。葉子是沙拉的很好補充，尤其是在冬天中間作為重要和新鮮的綠葉特別受歡迎。
花：可生食或烹煮後食用。這些比葉子稍強一些，少量時它們可以作為裝飾和非常美味的沙拉添加。即使在種子莢形成時，花頭仍然可以食用，儘管隨著種子的成熟，味道變得更加強烈。
鱗莖：可生食或烹煮後食用。大蒜味相當強。鱗莖可以在植物休眠的任何時候收穫，從初夏到初冬。在初夏收穫，它們可以儲存至少6個月。鱗莖可以長達4厘米，直徑1厘米。小綠色鱗莖用作刺山柑的替代品。
熊韭
藥用價值
熊韭含蒜氨酸、揮髮油、硫化乙烯、醛類和維生素C。熊韭和其他類似洋蔥的植物一樣，有預防疾病的作用。蒜氨酸可殺滅腸胃的細菌，套用與大蒜相似。它有降血壓和防止動脈硬化的作用，有緩解胃痛和增強消化功能的作用，但作用較弱。熊韭可用於痢疾、腸絞痛、胃腸脹氣、消化不良和食欲不振，還用於治療哮喘、支氣管炎、肺氣腫。全草浸劑內服或灌腸可驅蜂蟲。其汁液有助於減肥。
熊韭全株均可入藥，鱗莖功效最強。含有蒜素胺基酸，蒜氨酸和硫化乙烯，蔥油精油等成分。
飼用價值
葉子也被用作飼料。用熊韭餵養的牛產的牛奶有輕微的大蒜味，19世紀的瑞士這種牛奶製成的黃油非常受歡迎。
其他價值
熊韭的汁液被用作驅蛾劑，全株可以驅趕昆蟲和鼴鼠。植物的汁液已被用作一般家庭消毒劑。
熊韭
