煮饊子是以麵粉為主料的傳統油炸麵食，因形如摺扇或花瓣、口感酥脆得名。製作時以鹽水（鹽200克水合面）或冷水和面，隨揉隨加餘下水直至麵團細密無粒，經反覆揉搓醒發後壓成1.5厘米厚扁狀面片，切為1.5厘米長條揉至筷子粗細，盤繞時每層刷油防粘，醒面50-60分鐘。拉成細條繞指30圈後拉長2/3，用筷子繃直下油鍋炸至半熟斜折定型，炸至深黃撈出。工藝強調技精、面精、油好與火候掌控，其歷史可溯至北魏《齊民要術》所載“寒具”，明代《本草綱目》亦記載藥用價值，兼具寒食節傳統食品與地方婚俗、滿月禮俗用途。食用方式多樣，可直接食用或搭配甜酒、絲瓜煮食，湖北宜昌等地將其作為正月早餐傳統，並發展出荷包蛋煮饊子等改良菜品。
基本介紹
- 中文名：煮饊子
- 口味：酥脆
- 主要食材：麵粉
- 工藝：煮
食品特點,原料,製作過程,
食品特點
色黃，酥脆味香可口。
煮饊子
原料
主料：麵粉500克。
調料： 植物油1.5公斤(實耗約150克)，鹽7克，涼水250克。
製作過程
(1) 用鹽加200克水合面拌勻後，反覆揉搓，隨揉隨加餘下的水直至麵團細密無粒。放入盆中，蓋上濕面稍醒片刻。將醒好的面壓成扁狀厚1.5厘米，再切為1.5厘米長條，揉成與筷子大小後，將其放在抹好的油的盆中，每一盤一層刷一引進油以防粘連，待全部盤完後，用布蓋上醒50～60分鐘。
