基本介紹
- 中文名：寧夏麵食
- 主要食材：麵粉
- 分類：麵食
饊子,由來,饊子簡介,長壽麵,由來,長壽麵簡介,餃子,餛饃,傳說,餛饃簡介,油香,由來,油香簡介,
饊子
由來
“饊子”是我國大江南北、長城內外各族人民皆有的一種古老傳統食品，起源於春秋時期的晉國，迄今已有2200多年的歷史。古代稱“寒具”，《楚辭》中為“米巨米女”，還有叫“細環餅”和“捻頭”的。北魏高陽太守賈思勰的《齊民要術》卷八十二篇載：“細環餅一名‘寒具’，以蜜調水溲麵，若無蜜，煮棗取汁，牛羊脂膏亦得，用牛羊乳亦好，令餅美脆，入口即碎，脆如凌雪。”
饊子簡介
“細環餅”，即“饊子”，而“寒具”則是饊子的古名。李時珍在《本草綱目》中稱：“饊子，即寒具，冬春可留數月，及寒食禁菸用之，故名寒具。”饊子的確是古人的絕妙食品，它對後世創製可供冷吃的小食品及點心的發展，起了承先啟後的推動作用。
“饊子”確實好吃，香醇爽口，冷脆熱軟，易於消化，老幼皆宜。《本草綱目》曰：“饊子味甘、鹹、無毒。利大小便，潤腸，溫中益氣。”南北朝被列為珍品，唐代成為官方宴席上不可缺少的名貴細點。北宋著名文學家蘇東坡曾作《饊子》詩云:縴手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。”
“饊子”是一種精緻的食品，製作難度大，如果沒有較高的技術，炸出的“饊子”不香、不脆、不鬆散。要炸好饊子必須配好料，和好面，晃好條，纏好股，炸好色，才能達到形如柵木，條細心空，焦脆香酥，入口即碎的程度。
長壽麵
由來
民間有生日吃壽麵的習俗，其由來可有漫長的歷史了。這個習俗源於西漢年間。
相傳，漢武帝崇信鬼神又相信相術。一天與眾大臣聊天，說到人的壽命長短時，漢武帝說：《相書》上講，人的人中長，壽命就長，若人中1寸長，就可以活到100歲。”坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後就大笑了起來，眾大臣莫名其妙，都怪他對皇帝無禮。漢武帝問他笑什麼，東方朔解釋說：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100歲，人中1寸長，
彭祖活了800歲，他的人中就長8寸，那他的臉有多長啊。”
眾人聞之也大笑起來，看來想長壽，靠臉長長點是不可能的，但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。臉即面，那“臉長即面長”。
長壽麵簡介
人們就借用長長的麵條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日吃麵條的習慣，稱之為吃“長壽麵”。這一習俗一直沿襲至今。
餃子
傳說
相傳東漢末年，“醫聖”張仲景曾任長沙太守，不久瘟疫流行，後辭官回鄉。正值數九隆冬，他看見南洋的老百姓饑寒交迫，兩隻耳朵凍傷，病死的人很多。便在當地搭了一個醫棚，支起一面大鍋，他把羊肉、辣椒和去寒的藥材放在鍋里，熬到火候時再把羊肉和藥材撈出來切碎，用麵皮包成耳朵形狀，煮熟之後連湯帶食贈送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒，治好了凍耳。從此鄉里人與後人就模仿製作，稱之為“餃耳”。
餛饃
傳說
餛饃，是寧夏回族獨特風味麵食。相傳在北宋末年至西夏建國時，餛饃就開始在回族先民當中製作，元朝民間已經盛行。關於餛饃的來源，在回族民間有好幾種傳說，大同小異，但都與回族歷史上的野外牧羊生活有關。
傳說很早以前，回族牧羊人每次出去都要幾天乃至十幾天才回來一次。常常在野外生活，且帶鍋碗。背上米麵，還要找水，非常辛苦，時間長了，回回牧羊人為此發愁。一個偶然的機會，一位回族老人在別人家發現了兩個銅罐，一大一小，能套在一起，既可做飯、又能背水，就花錢買下了。在一次做完後，將剩面放到銅罐里，下午做飯時面已發，當時想做饃饃沒蒸籠，也沒有鍋，就拾了一堆柴準備燒，火大了會燒糊，生怕不熟，後來待虛火著完之後，在草木灰中燒，結果燒成功了。
餛饃簡介
從此，餛饃就一直流傳到今天。如今回族民間的餛饃鍋有銅的、有鐵的，還有鋁的。形似當今飯盒，有長方形的，有圓形的。過去回族做餛饃時，將發酵的面加適量的鹼和乾麵粉，揉成麵團，扮成張，捲成棒，然後制上花紋圖案，置於抹上香油的餛鍋里，放進坑洞裡的草木灰里燒，並掌握好火候。餛饃燒出後看上去黃燦燦，吃起來外脆里軟，香甜可口。後來餛饃的製作發展到有專門的模具，不用人工做花紋。城市裡用餛饃模具在烤箱、燒爐里烤，效果更佳。有的清真飯館也開始生產，頗受歡迎。
油香
由來
俗稱油餅，是回族人民的傳統食品，每逢開齋節、 古爾邦節、聖紀節，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，還要相互贈送，有的家裡過節紀念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗。
油香有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫"香氣"、"香香鍋"。說起油香來，還有一段傳說：早先伊斯蘭教聖人穆罕默德，從麥加到麥地那。麥地那城裡的穆斯林早聞穆聖的到來欣喜若狂。家家都準備了豐盛的飯菜迎接穆聖。穆聖看到請的甚多，究竟到誰家裡去呢？難以決定。最後穆聖急中生智，想出了一個妙法。他就讓自己騎用的駱駝走在前面，自己跟在後面。駱駝停在哪家門口，他就到哪家吃飯，走著走著，那匹駱駝終於停在一戶人家的門口，穆聖就走進了這家吃飯。
這是一戶貧苦的人家，家裡只有老兩口．男的銀須飄灑叫阿龍布， 見了風
油香簡介
塵僕僕的穆聖來到自己家中異常高興，連忙端出熱騰騰的"油香"款待尊敬的穆聖，穆聖吃過後非常高興，連連誇讚老兩口的鍋灶手藝。從此穆聖在阿龍布家吃"油香"的事就在阿拉伯國家傳為佳話。後來阿拉伯人到中國傳教、經商，又把這種作油油香的習俗傳給中國穆斯林。如今回族穆斯林把油香做為禮品，饋贈給親友或阿訇。"油香"現已成為團結、友誼、幸福的象徵，成了回族穆斯林傳統的聖潔食品。
