煙筍燒鴨子

煙筍燒鴨子是一道中國民間傳統家庭美食，由鴨子、豆瓣、老抽三大匙、白糖烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：煙筍燒鴨子
• 外文名：Bamboo shoots burning smoke duck
• 口味：香辣可口
• 主要食材：鴨子煙筍乾老薑

用料： 　鴨子一隻，經宰殺整理後斬塊，在沸水中過水後撈出瀝乾水份；煙筍乾經泡發後切約一寸長的段；老薑約半兩用刀拍破，蔥半兩挽成結；將豆瓣兩大匙、泡紅辣椒六、七個切碎 、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一個碗裡；花椒約二十粒，鹽適量；將澱粉兩大匙和適量味素放一個碗裡加一湯匙水兌成芡汁。

做法：

1、鍋置火旺火上放油燒至七成熱，倒入鴨塊、姜、蔥、花椒爆炒乾水份至亮油，撈出鴨塊留下油。

2、將豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入鍋內余油中小火慢炒至呈櫻桃色。

3、放入鴨塊炒勻後，加水約二斤(如果水不夠燒軟鴨子，中途加沸水)，燒沸後放入煙筍、鹽，加蓋燒沸後改小火燜約一小時至鴨肉完全軟時。

4、揀出姜、蔥不要，收濃湯汁後起鍋。