煙燻啤酒

煙燻啤酒（Rauchbier）是德國班貝格地區生產的拉格啤酒，外文名Rauchbier，屬於底層發酵啤酒類型。其核心工藝為使用山毛櫸木材明火烘乾麥芽，賦予酒體獨特的煙燻香氣，該工藝起源於1538年且配方至今未變。該啤酒採用傳統窯爐烘焙麥芽，木材種類影響風味特徵，如山毛櫸帶來培根香、榿木產生煎三文魚氣息。釀造時使用熏焙麥芽、啤酒花及礦泉水為原料，配合多步浸出糖化法，在8℃-15℃發酵後需窖藏4-5周成熟。酒體呈深琥珀色至深褐色，帶有乳白色泡沫，酒精度約4.8%-6%，苦味度30 IBU。班貝格現存9家傳統釀酒廠，年產110萬升。近年美國等地嘗試改良工藝，採用蘋果木、桑木等新木材拓展風味層次。

基本介紹

• 中文名：煙燻啤酒 
• 外文名：Rauchbier 
• 主要用料：麥芽 

這種一種深色的底層發酵啤酒。煙燻啤酒最特別的地方在於以明火烘乾麥芽，帶來煙燻與香料的厚重氣味。這種烘乾方法在幾個世紀以前非常普遍，但隨烘乾技術發展，變得罕見，僅在德國班貝格等地得以保留。