基本介紹
- 中文名：司陶特啤酒
- 外文名：Stout Beer
- 啤酒特點：色澤深褐，酒花苦味重
- 啤酒：深色
司陶特啤酒（Stout）
是一種顏色很深的啤酒，使用焙烤麥芽或焙烤過度的麥芽。出口型的啤酒，麥芽汁濃度偏高，象博克啤酒，但真正的司陶特啤酒原麥汁濃度不一定高。口味偏乾，酒花苦味較高（如Guiness stout），較甜。司陶特啤酒加乳糖稱牛奶司淘特。述經常加甘草精，以增強風味。
生產特點
採用烘烤較重的麥芽及7%一l0%的結晶麥芽和少量的黑麥芽，麥芽的溶解度甚高。採用浸出糖化法，無蛋白質分解時間，酒花添加量極高 (600一700g/l00L麥汁)，麥汁煮沸有時添加糖色。普通司陶特的原麥汁濃度並不高，一般為12%左右，其本國銷售的大量生啤酒，原麥汁濃度只有 l0%，酒精含量4．2%(體積分數)，苦味度45BU，色度130EBC單位。出口的高檔司陶特原麥汁濃度則高達18%-20%。上面發酵，採用懸浮性強的酵母，發酵度較高。
啤酒特點
