煎茄片

煎茄片是一道色香味俱全的名餚，屬於浙菜系。紫黃相映，光亮悅目、五味俱全、風味獨特。把嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內，加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用。將平鍋燒熱後，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋。將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、薑末、肉末、精鹽、白糖、米醋、炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。

基本介紹

• 中文名：煎茄片
• 主要食材：茄片
• 分類：煎
• 口味：鮮美

所屬菜系

浙江菜

特點

紫黃相映，光亮悅目、五味俱全、風味獨特。

原料

嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、蔥絲5克、蒜末5克、薑末3克、精鹽7克、白糖10克、米醋5克。

製作過程

1.將嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內，加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用。

2.將平鍋燒熱後，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋。

3.將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、薑末、肉末、精鹽、白糖、米醋、炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。