煎烹連殼蟹

簡介

菜系及功效：活血化瘀食譜清熱解毒食譜結核病食譜關節炎食譜

口味：炸燒味工藝：煎烹

煎烹連殼蟹的製作材料：

輔料：香菜100克

調料：小麥麵粉50克,豬油（煉製）100克,料酒25克,鹽5克,醬油15克,醋10克,味素2克,大蔥15克,澱粉(豌豆)5克,香油15克

煎烹連殼蟹的特色：

焦脆香酥，味道鮮美，適宜下酒。

1.將螃蟹用清水洗淨，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮淨，切下兩頭關節，蟹身一切兩開剁成約3厘米長、2厘米寬的塊，底板一面朝下，攤放平盤內，撒上麵粉待用；香菜摘洗乾淨；蔥切花；姜切米。

2.將上列調料和蔥花、姜米加濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）和少許湯兌成汁。

3.將豬油燒到七成熱時，把蟹下入油鍋，兩面煎成焦酥透時(火不宜大以免煎煳)，烹料酒，隨即倒入兌好的汁，翻簸幾下，裝入盤內，拼香菜即成。

煎烹連殼蟹的製作要訣：

因有過油煎制過程，需準備熟豬油約500克。

海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。