煎對蝦

煎對蝦是以新鮮對蝦為主料，搭配土豆泥與多種蔬菜製作的料理。該菜品需經過蝦肉處理、土豆蒸製、調料醃製、煎制火候控制及醬汁調配五個核心步驟，製作過程中強調用叉子扎孔使蝦肉更易入味，煎制時採用中小火保持肉質鮮嫩。2015年騰訊網美食欄目記載其主料配比為兩隻對蝦搭配半個土豆，輔以西生菜、胡蘿蔔等配菜。

基本介紹

• 分類：熱菜
• 主料：對蝦、土豆
• 口味：鹹鮮微辛
• 工藝：煎制
• 輔料：西生菜、胡蘿蔔
• 調料：黃油、黑胡椒碎

食材準備

主料需選用完整帶殼的對蝦兩隻（約200克）及去皮土豆半個（約100克），輔以西生菜葉片兩片、胡蘿蔔薄片四片。調料包含紫皮洋蔥末10克、黑胡椒碎3克、黃油20克，另需白酒5毫升、檸檬汁3毫升用於去腥提鮮。

製作工序

原料處理

對蝦需剪去蝦槍與須足，沿背部剖開剔除沙線，用叉子在蝦肉表面扎孔以便入味。土豆洗淨後切塊蒸製20分鐘至熟透，搗成綿密泥狀備用。

醃製過程

處理後的蝦肉需淋白酒與檸檬汁，撒洋蔥末後醃製30分鐘。土豆泥需保持溫熱狀態，避免冷卻後質地變硬影響口感。

煎制工藝

1. 平底鍋預熱後放入橄欖油，將胡蘿蔔片煎至邊緣微焦後取出擺盤
2. 同鍋放入醃好的對蝦，中小火煎制兩面金黃
3. 土豆泥塑形成圓柱體，用鍋底餘溫略微煎定型

醬汁調配

黃油融化後加入現磨黑胡椒碎，小火熬制至香氣逸出，澆淋在煎好的蝦肉表面。最後將西生菜葉片墊於盤底，組合擺放所有食材。

工藝要點

• 火候控制：煎蝦時需保持中小火，防止高溫導致蝦肉收縮過度
• 工具使用：建議使用平底不粘鍋，確保食材受熱均勻
• 入味技巧：叉子扎孔深度以穿透蝦肉三分之二為宜，保證入味同時不破壞整體形態

根據2014年公開數據顯示，該菜品的標準製作耗時約為50分鐘，其中準備工序占30分鐘，實際烹飪環節需20分鐘。

用料

材料	用量
對蝦	兩隻
土豆	半個
西生菜	適量
胡蘿蔔	小半根
紫皮洋蔥	半個
黑胡椒碎	一茶勺
黃油	適量
蒜	三瓣
檸檬	半個
鹽	少許
白酒	一茶勺

做法

1. 對蝦洗淨，用剪子從背部剪開，再用快刀切開至二分之一多處（方便入味，但不要切透），去掉沙線及頭包，用清水洗淨，用廚房紙試淨水份，用小叉子扎幾下蝦肉，以更好地入味
2. 洋蔥、大蒜切末，胡蘿蔔切片，檸檬擠出汁，檸檬皮切碎，土豆蒸熟壓成泥備用
3. 將白酒、洋蔥及大蒜末、檸檬汁及宵碎、橄欖油或色拉油、鹽抹勻醃製半小時
4. 起平鍋，入橄欖油，三、四成熱時下胡蘿蔔片煎熟取出，再放入對蝦，關中小火煎至兩面金黃至熟
5. 另起淨鍋，微火入黃油、大蒜末、洋蔥末、黑胡椒碎及少許鹽，製成汁，淋在對蝦上及土豆泥上即可