乾煎明蝦碌是以大明蝦，茄汁等食材製成的一道美食。 基本介紹 中文名：乾煎明蝦碌英文名：Dry fried prawns Lu主要食材：大明蝦（對蝦）分類：私房菜主配料：茄汁，喼汁，精鹽，味素，白糖 所需食材,製作方法,食用須知, 所需食材剪淨大明蝦（對蝦）600克，茄汁50克，喼汁（醬料店有售）15克，精鹽5克，味素3克，白糖5克，芝麻油0.5克，植物油750克（耗100克）。製作方法將蝦切成段（大蝦切成3段，中蝦切成2段）。 2.用茄汁、喼汁、麻油、精鹽、味素、白糖調稀成芡汁（約100克）。 3.旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦段炸約1分鐘，用笊籬撈起。 4.余油倒出，炒鍋放回爐上，下蝦段煎兩面至熟，徐徐加入芡汁，至汁乾時，淋油15克炒勻，在碟中砌成山形即可。食用須知蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀，海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
