焦香藕餅

製作原料

主料：豬肉餡、蓮藕

輔料：雞蛋

調料：食鹽、姜、生抽、老抽、澱粉、細香蔥、黑胡椒粉、植物油、水

製作步驟

1、將藕洗淨去皮，將藕豎切

2.切成片，再將藕片切絲

3、再將藕絲切成丁，全部切成黃豆粒大小

4、將蔥和姜加3勺清水浸泡10分鐘以上得到蔥姜水，逐漸加入肉餡中，攪勻後的肉餡，加一個雞蛋

5、再次朝一個方向攪勻，加入藕丁

6、充分攪勻，加入生抽、加入老抽，加黑胡椒粉

7、加澱粉，根據個人口味逐量加鹽，攪至肉餡起膠，取一份揉成肉丸，再壓扁成餅狀

8、鍋燒熱，放油，涼油放入藕餅，小火煎制，待鍋鏟能推動藕餅，再翻面，小火煎制兩面呈黃褐色即可

烹飪技巧

1、藕要先豎切片再切絲切丁比較容易；

2、肉餡選擇3肥7瘦最合適；

3、煎藕餅的時候少放油，因加熱藕餅時，肉餡的油脂自會出來，如果用的是純瘦肉餡，則可適量添加底油；

4、小火慢煎，能推動藕餅時，再翻面，不易鬆散，煎至兩面呈黃褐色即可享有。

做法二

用料

豬肉餡1小碗
藕1小節

輔料

雞蛋1個

調料

食鹽4克
姜3片
生抽1小勺
老抽半小勺
澱粉1大勺
細香蔥1把
黑胡椒粉半小勺
植物油適量
水適量

焦香藕餅的做法

1.將藕洗淨去皮，將藕豎切

2.切成片，再將藕片切絲

3.再將藕絲切成丁，全部切成黃豆粒大小

4.將蔥和姜加3勺清水浸泡10分鐘以上得到蔥姜水，逐漸加入肉餡中，攪勻後的肉餡，加一個雞蛋

5.再次朝一個方向攪勻，加入藕丁

6.充分攪勻，加入生抽

7.加入老抽，加黑胡椒粉

8.加澱粉，根據個人口味逐量加鹽，攪至肉餡起膠，取一份揉成肉丸，再壓扁成餅狀

9.鍋燒熱，放油，涼油放入藕餅，小火煎制，待鍋鏟能推動藕餅，再翻面，小火煎制兩面呈黃褐色即可

實操小技巧