焦糖烤布蕾

用料

材料	用量
鮮奶油	2杯
蛋黃	4個半
香草莢	半根
超細白沙糖	1/3杯
刮好的碎橙子皮	1小勺
黃糖	適量
火槍

做法

1. 先用鍋把半根香草豆泡在鮮奶油里兩個小時,這樣香草豆會變軟,比較好切開

2. 烤箱預熱170度，把泡軟的香草豆劈開,刮出裡面細細的香草豆,再把細沙一樣的豆籽,豆莢和橙子皮一起放回奶油中開小火煮

3. 擺到室溫的雞蛋分出四個蛋黃,立刻拌入超細白糖,拌勻,但不要使勁攪,避免出很多泡.不要先分好蛋黃放在一邊,等做了其他事後再來拌糖

4. 蛋黃一分出來就要馬上拌進白糖,效果會好得多

5. 鮮奶油煮到鍋邊剛剛出現一圈小泡的時候就可以拿開了，溫度不能高也不能低，太低衝出來的布丁質感不好，太稀軟，太高雜質和泡沫就多了，,也影響效果。先倒一點點煮好的鮮奶油到蛋黃糊里，並不停攪拌，使蛋黃糊的溫度慢慢升高，接近鮮奶油的溫度，加了兩三次後就可以全部倒進去了，如果一下子全部倒進去就會沖成蛋花湯

6. 拌勻後過細篩網,濾掉豆莢,橙子皮和一些粗泡，如果還有粗泡,可以用噴槍燒一下就會完全消泡

7. 濾液分別裝入小烤杯中.八分滿

8. 找一個深點的烤盤,裡面墊上一塊廚房毛巾,小烤杯放在毛巾上,加開水到小烤杯高度的一半,松松蓋上鋁紙烤35-40分鐘左右.烤盤裡水的高度和小烤杯里蛋液的高度決定了烘烤時間.杯子越淺烤得越快.到35分鐘時開烤箱用鐵夾子夾住一隻小烤杯左右晃一下,如果晃動的感覺像美式果凍的感覺就是好了,這感覺很微妙,顫微微的卻又不是流動的感覺,要自己體會.如果根本不會晃,那就是烤過了,布丁的口感就不夠理想.各人烤箱不一樣,要三十五分鐘過後就要經常檢查

9. 出爐後立刻從水中拿出來放架上,注意不要有水進杯子裡，如果還差一點點火侯,可以放在熱水裡多等一下,開水會繼續加熱布丁

10. 等晾涼後蓋好放冰櫃冷藏四個小時以上

11. 冰櫃冷藏4小時以上之後拿出來撒上一層黃糖，先撒糖在布丁表面，再轉著圈讓表面全都粘上糖，然後杯麵一斜，把多餘的粘不住的糖倒出去，用手指把粘在杯沿的糖抹乾淨，防止等下燒的時候杯沿到處都是焦黃色影響美觀

12. 用噴槍在離布丁兩英寸的地方開燒,不要在一個地方停留很久.燒到全部區域都變焦色起大泡時住手.等個幾分鐘就可以吃了

焦糖烤布蕾

基本介紹

用料

做法

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