《一學就會！70道最經典的法國甜點》是2012年灕江出版社出版的圖書，作者是（法）弗朗西斯·梅斯，林鳳美 著 戴子維，戴子寧 繪。《一學就會！70道最經典的法國甜點》是作者定居法國十年學習製作地道法國甜點的心得總結，完整收錄並體現法國糕點老師傅弗朗西斯？梅斯的獨門手藝與訣竅，專為烘焙新手及甜點達人量身打造的法國甜點全書。從附上法語發音的甜點基本材料器具，到甜點基本功，再到不同難易程度的70道法國甜點製作全過程，詳細圖解每個小步驟，還有更多貼心小叮嚀，手把手教你學會做法國甜點。
在教做甜點之餘，作者也融入第一手法國生活及檔案觀察，詳細介紹法國節慶糕點及各地區代表甜點，讓讀者深入了解法國的民俗風情及飲食文化。
充滿想像力的手繪甜點插圖，讓《一學就會！70道最經典的法國甜點》藝術性與實用性兼具，成為一本值得收藏的法國甜點大全。
基本介紹
- 書名：一學就會！70道最經典的法國甜點
- 頁數：384
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
基本信息,內容簡介,出版信息,圖書目錄,作者簡介,
基本信息
完整收錄60年烘焙經驗老師傅的獨門手藝與訣竅，讓你從甜點菜鳥一躍成為糕點達人。
內容簡介
《一學就會！70道最經典的法國甜點》是作者定居法國十年學習製作地道法國甜點的心得總結，完整收錄並體現法國糕點老師傅弗朗西斯？梅斯的獨門手藝與訣竅，專為烘焙新手及甜點達人量身打造的法國甜點全書。從附上法語發音的甜點基本材料器具，到甜點基本功，再到不同難易程度的70道法國甜點製作全過程，詳細圖解每個小步驟，還有更多貼心小叮嚀，手把手教你學會做法國甜點。
在教做甜點之餘，作者也融入第一手法國生活及檔案觀察，詳細介紹法國節慶糕點及各地區代表甜點，讓讀者深入了解法國的民俗風情及飲食文化。
充滿想像力的手繪甜點插圖，讓《一學就會！70道最經典的法國甜點》藝術性與實用性兼具，成為一本值得收藏的法國甜點大全。
出版信息
作 者：（法）弗朗西斯·梅斯，林鳳美 著 戴子維，戴子寧 繪
叢 書 名：一學就會！70道最經典的法國甜點
出 版 社：灕江出版社
ISBN：9787-5407-594-21
出版時間：2012-10-01
版 次：1
圖書目錄
前言：傳承手藝，讓人人在家享受「 最簡單的幸福 」
——弗朗西斯·馬耶斯（Francis Maes）
自序：從新手變達人，法國甜點輕鬆做
基本材料與器具介紹
1-1 糕點基本器具，附法語和音標
1-2 糕點基本材料，附法語和音標
1-3 糕點製作步驟，附法語和音標
新手製作須知與注意事項
2-1 新手製作須知
2-2 新手注意事項
法國甜點基本功
3-1 如何分開蛋白與蛋黃
3-2 如何打發蛋白&法式烤蛋白糖霜
3-3 義式發泡蛋白
3-4 法式戚風蛋糕
3-5 夾心餅乾蛋糕
3-6 基本派皮和塔皮
3-7 手指餅乾
3-8 杏仁奶油餡
3-9 杏仁糖麵團&杏仁糖小點心
3-10 發泡鮮奶油
3-11 英式香草奶黃淋醬
3-12 奶黃餡
3-13 奶油餡
3-14 原味奶油慕斯林醬&朱古力奶油慕斯林醬
3-15 焦糖漿
3-16 覆盆子淋醬
3-17 朱古力夾心餡
3-18 DIY簡易刮刀
3-19 DIY簡易小型擠花袋
3-20 DIY簡易生日祝詞裝飾
3-21 DIY簡易朱古力裝飾
法國傳統節慶甜點
4-1 主顯節&國王派
4-2 聖燭狂歡節&可麗餅
4-3 愚人節&魚形蘋果派
4-4 復活節&鳥巢蛋糕
4-5 諸聖節&諸聖蛋糕
4-6 聖誕節&朱古力木柴蛋糕
法國甜點地圖
法國北部
5-1 諾曼第蘋果派
5-2 諾曼第烤米布丁
法國東北
5-3 亞爾薩斯奶油圓蛋糕
5-4 亞爾薩斯香料麵包&耶誕樹薑餅
5-5 黃香李塔
5-6 藍莓塔
5-7 巴巴蘭姆酒蛋糕
5-8 瑪德蓮小蛋糕
法國中部
5-9 歐貝拉蛋糕
5-10 巴黎蛋塔
5-11 巴黎-布雷斯特泡芙
5-12 反烤蘋果派
5-13 訥韋爾牛軋糖
法國西部
5-14 不列塔尼奶油焦糖
5-15 不列塔尼黑李蛋糕
5-16 不列塔尼奶油蛋糕
5-17 不列塔尼奶油小圓餅
5-18 不列塔尼焦糖奶油酥
法國南部
5-19 波爾多可麗露
5-20 巴斯克蛋糕
5-21 櫻桃塔
5-22 糖浸薄酒萊西洋梨
5-23 科雷茲核桃蛋糕&杏仁核桃塔
法國經典甜點
6-1 漂浮島
6-2 法式小泡芙
6-3 法式榛果奶餡小泡芙
6-4 朱古力閃電泡芙
6-5 雙球咖啡泡芙
6-6 法式焦糖布丁
6-7 焦糖烤布蕾
6-8 焦糖蘋果
6-9 糖心蘋果
6-10 蒙布朗
6-11 馬卡龍
6-12 草莓奶油霜蛋糕
6-13 蛋白糖霜檸檬塔
6-14 聖多諾黑
6-15 香草千層派
6-16 法蘭酥
6-17 剛果椰子球
6-18 熔岩朱古力蛋糕
6-19 杏桃塔
6-20 西洋梨夏洛特
法國朱古力甜點
7-1 松露朱古力
7-2 朱古力杏仁脆餅
7-3 乾果朱古力
7-4 栗子朱古力球
7-5 黑朱古力慕斯杯
7-6 三色朱古力慕斯
7-7 朱古力舒芙蕾
法國餐前小鹹點
8-1 法蘭酥鹹拼盤
8-2 洛林鹹派
8-3 火腿乳酪土司
8-4 韭蔥燻肉塔
8-5 迷你紫茄餅
8-6 煙燻鮭魚白芝麻塔餅
8-7 奶油蝦泡芙
作者簡介
費朗西斯·梅斯，出身糕點世家，烘焙生涯將近一甲子。14歲（1952年）開始在叔叔的糕點店當學徒，18歲獲法國CAP專業糕點師執照，1961年至1999年間開設梅斯糕點&朱古力店，擔任甜點主廚。曾獲得法國貿易商會頒發職業勳章，現在普羅馬、洛里昂法國市鎮協會以及洛里昂休閒俱樂部教授糕點課程，繼續將畢生所學的專業技能與烘焙知識傳承下去。
林鳳美，學生時代念的是食品加工，在校學習過西點製作，曾在五星級飯店與義大利餐廳工作多年。2001年隨丈夫兒子回法國定居，四年學習後獲得法國餐飲專業文憑。對甜點無比熱愛，因此得以與費朗西斯·梅斯先生結下糕點之緣。
