焦炸香椿芽

焦炸香椿芽是一道美食，主要用料有香椿250克

基本介紹

• 中文名：焦炸香椿芽
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有
• 副作用：無
• 屬性：食物

目錄

簡介

菜系及功效：焦炸香椿芽屬於湘菜

口味：炸燒味 工藝：酥炸

口感特色

焦炸香椿芽 香酥嫩，味道鮮美。

製作工藝

製作材料

輔料：雞蛋60克,小麥麵粉50克,澱粉(蠶豆)15克

調料：鹽5克,味素2克,花椒1克,花生油30克,香油10克

製作方法

1. 香椿摘去根和邊葉，洗淨後瀝乾水分；

2. 用雞蛋、麵粉、濕澱粉、適量的鹽以及味素和水調製成糊；

3. 將香椿芽放入調好的蛋糊拌勻；

4. 將花生油燒至七成熱，用筷子將香椿逐個挾入油鍋，炸至金黃色撈出；

5. 將香椿重油炸焦酥，潷去油；

6. 再撒花椒粉，淋香油，巔幾下後，裝盤即成。

製作要訣

1. 焦炸香椿芽調糊時，動作宜輕，避上勁起筋，成菜酥脆；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

小帖士-健康提示：

香椿富含蛋白質和碳水化合物，維生素C含量最高。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。