無名居

“無名居”位於北京市海淀區北下關高梁橋斜街，是一家正式對外經營國宴菜系的餐廳。無名居的國宴菜應指新中國的國家級宴席菜式，應是淮揚菜係為主。餐廳裝飾上營造出中國傳統建築的古色古香風格的就餐氛圍。無名居在海淀區知春路，朝陽區慧忠里，朝陽區麥子店棗營北里，豐臺區靛廠路千禧街設有分店。

基本介紹

• 中文名：無名居
• 位於：北京市海淀區
• 屬性：國宴菜系的餐廳
• 菜系：淮揚菜系

1995年2月18日，國宴無名居第一家店在高梁橋斜街開張，吳家安先生任廚師長，吳家安先生是餐飲界一位傳奇式人物，周恩來總理招待外賓經常是吳家安親自下廚。吳家安做的清湯獅子頭是一門拿手絕活，1972年美國總統尼克森訪華，周總理點名要吳家安先生主廚，宴會結束後，尼克森親自到廚房看望吳老先生，對他做的清湯獅子頭讚不絕口。吳家安給無名居帶來的不僅是精湛的廚藝，更傳承了國宴的文化。吳家安負責廚房管理，在出品上要求嚴格認真的國宴作風，形成了後來無名居的廚房管理文化，保證了無名居的菜品質量，在餐飲市場贏得了口碑。

“無名居”突出“以味為主，以養為目的”的國宴特色，在國宴菜餚的基礎上不斷推陳出新，取長補短，創製了帶有獨特風格的無名居國宴菜。具有“清鮮淡雅，淳和雋永”之風味特色。使平常百姓亦能有幸在“無名居”品嘗到別具特色的國宴佳肴。

所謂國宴的菜，俗稱為“堂菜”，就是匯集了全國各地的地方菜系，經幾代廚師的潛心整理、改良、提煉而成，主要考慮到國家領導人、外賓都能吃，像國宴的川菜，少了麻、辣、油膩，蘇州、無錫等地的菜，少放了糖，都在原來的地方菜的基礎上，加以改進。

招牌菜：清湯獅子頭、大煮乾絲、魚米之鄉、水晶蝦球、叫化雞、手剝筍、響油鱔糊、法式鋦蝸牛。