清湯獅子頭

食材明細

五花豬肉 600克

毛白菜 300克

熟豬肚 50克

雞蛋 4個

香蔥 50克

姜

鹽

澱粉

生抽

食用油

1.所有食材準備好，洗淨待用，西葫蘆切片，放開水裡煮10分鐘，撈出放涼，然後剁成泥。

2.將西葫蘆泥巴，用雙手擠乾水分，倒入裝肉糜的碗內，並加入澱粉，雞蛋和切碎的香蔥薑末。放鹽，生抽，雞精調味。

3.用筷子順著一個方向，攪拌均勻，鍋內倒入一定量的食用油加熱。洗淨雙手，用手抓一份肉泥，擠出一個圓形肉丸，放到鍋里炸。

4.獅子頭表面炸成深金黃色，即可撈出，毛白菜放入淡鹽水中浸泡10分鐘，然後洗淨撈出，切段備用。

5.鍋內另外倒入新的少量食用油加熱，放蔥姜爆香，倒入準備好的獅子頭和豬肚翻炒。

6.稍微炒1分鐘，在鍋內加適量水，沒過食材，水開後，倒入毛白菜，大概1分鐘，加入少量鹽和雞精，白菜斷生變色即可關火。