火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味調製，一人一碟。
火鍋用到的調料有，鹽，味素，雞粉，豆瓣醬，白酒，豆豉，醪糟，香料
火鍋料碗用的有麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小米椒，香辣醬，花椒，芝麻等
基本介紹
- 書名：火鍋調味料
- 作者：吳敬濤
- ISBN：9787122091468
- 定價：36.00元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2011年2月1日
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《火鍋調味料》在簡單介紹火鍋調料基礎知識的基礎上，著重介紹火鍋湯料、火鍋底料、火鍋蘸料的製作。火鍋湯料分畜禽類、水鮮類、素菜類、茶湯類，火鍋底料分麻辣型(鹹辣、鹹辣等九種)、清香型(鹹鮮、鹹酸等十五種)、保健型(赤豆、薄荷等十五種)，火鍋蘸料分鹹香、辣香、鹹鮮等九種，每種均詳細介紹調味原料、製作方法、風味特點、適用範圍、注意事項、調味舉例等內容。
《火鍋調味料》可供廣大餐飲企業廚師、管理人員及調味料生產企業技術人員使用。
圖書目錄
第一章 火鍋調味料基礎知識
第二章 火鍋湯料
第三章 火鍋底料
第四章 火鍋蘸料
參考文獻
