基本介紹
- 書名：烹飪原料知識同步練習
- 作者：楊正華
- ISBN：978-7-04-023041-3
- 類別：中等職業教育國家規劃教材
- 頁數：170頁
- 出版社：高等教育出版社
- 出版時間：2008年1月15日
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 版面字數：260千字
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成書過程
為更好地配合中等職業教育國家規劃教材《烹飪原料知識》的教學，幫助學生有效地掌握烹飪專業理論和提高實際套用能力，加深對中國烹飪原料的認識，更好地運用烹飪原料，楊正華根據其烹飪專業的教學經驗，編寫了該教材。
其數字課程則是依據教育部《中等職業學校烹飪專業教學指導方案》《關於進一步深化中等職業教育教學改革的若干意見》《教育部中等職業教育改革創新行動計畫》等檔案精神，參照行業標準，按照“理實一體化”“做中學、做中教”等職業教育教學理念編寫。
《烹飪原料知識同步練習》以孫一慰先生主編的中等職業教育規劃教材《烹飪原料知識》為框架。該教材在編寫過程中得到了紹興市教育局及紹興市職業學校烹飪專業教師的支持，高等教育出版社的有關編輯對該教材的編寫也提出了建議。
2008年1月15日，《烹飪原料知識同步練習》由高等教育出版社出版。
內容簡介
“烹飪原料知識”是一門烹飪專業的基礎課程，是烹飪專業學習烹飪的開始。只有認識烹飪原料，了解烹飪原料，掌握烹飪原料的個性和共性，才能更好地、更科學合理地運用烹飪原料。《烹飪原料知識同步練習》按主教材章節順序編寫，每章包括本章知識要點、同步練習題、課外小知識等欄目｡練習題題量大、題型多，知識面廣，有助於學生全面掌握“烹飪原料知識”課程的內容。
教材目錄
前輔文第一章 烹飪原料基礎知識 第一節 烹飪原料的化學成分與分類 第二節 烹飪原料的選擇 第三節 烹飪原料的品質鑑別 第四節 烹飪原料的保管 第二章 穀物類原料 第一節 穀物類原料基礎知識 第二節 穀物類原料的種類 第三節 穀物製品 第四節 穀物類原料品質鑑別與保管 第三章 蔬菜類原料 第一節 蔬菜類原料基礎知識 第二節 常用蔬菜原料種類 第三節 蔬菜製品 第四節 蔬菜類原料的品質鑑別與保管 第四章 畜禽類原料 第一節 畜禽類原料基礎知識 第二節 畜禽類原料種類 第三節 畜禽肉製品 第四節 乳蛋品 第五節 畜禽類原料的品質鑑別與保管 第五章 水產品類原料 第一節 水產品類原料的基礎知識 第二節 常用海洋魚類的品種 第三節 常用淡水魚類品種 | 第四節 其他動物性水產品第五､六節 魚類製品及人造水產品 第七節 水產品類原料的品質鑑別與保管 第六章 乾貨製品類原料 第一節 乾貨製品類原料的基礎知識 第二節 乾貨製品類原料的種類 第三節 乾貨製品類原料的品質鑑別與保管 第七章 菌藻類原料 第一節 菌藻類原料基礎知識 第二節 菌藻類原料的品種 第三節 菌藻類原料的品質鑑別與保管 第八章 果品類原料 第一節 果品類原料的基礎知識 第二節 果品類原料的種類及果製品 第三節 果品類原料的品質鑑別與保管 第九章 調味品類原料 第一節 調味品類原料基礎知識 第二節 調味品類原料的種類 第三節 調味品類原料的品質鑑別與保管 第十章 佐助類原料 第一節 佐助類原料基礎知識 第二節 佐助類原料的種類 第三節 佐助類原料的品質鑑別與保管 模擬試卷一 模擬試卷二 參考答案 |
教學資源
- 課程資源
《烹飪原料知識同步練習》配套建設有“烹飪原料知識同步練習”數字課程。並附有烹飪原料圖譜光碟，盤中含有上百幅書中所涉及的主要烹飪原料圖片和相關的文字簡介｡
該數字課程的內容包括：烹飪原料基礎知識、穀物類原料、蔬菜類原料、畜禽類原料、水產品類原料、乾貨製品類原料、菌藻類原料、果品類原料、調味品類原料、佐助類原料、地方名特原料及複合調味品原料。考慮到烹飪職業教育及其專業課程本身的發展變化，課程內容與行業標準的“應知”、“應會”相結合，以 滿足職業崗位能力培養的需要。
| 數字課程名稱 | 出版社 | 出版時間 | 內容提供者 |
|---|---|---|---|
“烹飪原料知識（第二版）”數字課程（基礎版） | 高等教育出版社、高等教育電子音像出版社 | 2013年6月 | 孫一慰等 |
教材特色
《烹飪原料同步練習》以《烹飪原料知識》為主，逐章逐節編寫同步練習題，並附有與烹飪原料有關的課外小知識欄目，以便進一步擴大了學生的知識面。該教材注重對學生動手能力的培養，具體內容分為學生應該掌握的知識要點以及名詞解釋題、填空題、判斷題、連線題、選擇題、簡答題等題型，比較全面、系統地深化了中等職業教育規劃教材的知識。
作者簡介
楊正華，中式烹調高級技師，紹興市烹飪教研大組組長，浙江省食品教研大組副理事長，中國職工教育和職業培訓協會學會學術委員，浙江省第二屆職校學生烹飪大賽優秀指導教師。
