烤素方

烤素方是一道色香味俱全的菜餚，屬於湘菜系。並非素菜，素方由多張豆腐衣而命名； 使用一大塊五花肉烤出的菜餚，就稱做烤方，五花肉烤好後，肉皮酥脆，吃時則用薄餅皮夾著蔥、醬料卷著吃，吃完皮後，再吃下一層肉。肉片多半醬爆或沾蒜泥汁，排骨部分則拿來做湯，類似北平烤鴨三吃方式。而這道菜餚只是樣子類似四川菜，口味完全不同，豆腐衣里夾著火腿、蝦米，吃素者只要將食材改變即可。

基本介紹

• 中文名：烤素方
• 主要原料：豆腐衣
• 是否含防腐劑：否
• 類型：地方菜餚
• 菜系：湘菜系

原料

/調料]

豆腐衣8張，田雞蛋1隻，水l/3杯，麵粉3湯匙，鹽1/2茶匙，味素少許，蔥茸2湯匙做成麥糊料，火腿茸鑽遷奔祝、香菇茸、蝦米茸、甜麵醬各2湯匙，漏放符射小花捲15個，蔥段(5厘米)15支。

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製作流程

①在一隻碗內將蛋打散，加入水、麵粉、鹽及味素調勻。將剁得極碎的蔥、火腿、香菇及蝦米茸盛葛汽刪在另外碟中拌勻備用。

②將豆腐衣2張平放在菜板上，先塗抹一湯匙麵糊料之後，平均灑上1湯匙茸料，然後將第三張豆腐衣倒轉一頭放在上面，照樣再塗上糊料及灑上茸料，如此重複抹嚷肯的將7張疊完，最後一張蓋上，便將兩邊不整齊之處切下，使成為方型。

③將炸油燒到七分熱之後，放下素方白永兆用小海臭火慢炸至酥黃(需要用牙籤時常插洞透氣以免漲破)。

④撈出後趁勢切成2．5厘米寬、5厘米長的方塊。連同炒過的甜麵醬及蔥段配上小花定雅辯卷上桌夾食即可。