《烘焙寶典·甜點教室》是一本由湖南美術出版社出版的書籍。
基本介紹
- 書名：烘焙寶典·甜點教室
- 作者：黎國雄
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
圖書信息,作者簡介,內容簡介,目錄,
圖書信息
出版社: 湖南美術出版社; 第1版 (2010年8月1日)
叢書名: 烘焙寶典
平裝: 255頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7535638325, 9787535638328
條形碼: 9787535638328
尺寸: 23.6 x 16.8 x 1.4 cm
重量: 621 g
作者簡介
黎國雄，國家級競賽裁判員、中國名廚、中國飯店業白金五星勳章獲得者，我國烘焙行業首位獲得“全國技術能手”稱號的烘焙技師，廣州西餐協會副會長，國內最先發明塑膠、硬塑仿真蛋糕的烘焙技師，出版了十餘套關於蛋糕、麵包的書。
個人經歷
1987年，黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求，製作了個人第一本蛋糕專業畫冊，開創了顧客在蛋糕店看圖片訂蛋糕的先河。到現在，他已經出版了十餘套圖文並茂的專業烘焙書，帶動了整個烘焙行業的發展。
1993年，他創造性地發明了全國第一個塑膠仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、擺放時間長、容易清洗的特點，改變了國內蛋糕店用奶油蛋糕來做展示這種既浪費成本、擺放時間又短的狀況。此項發明於2001年獲得國家發明專利。後來，他又研發了藝術陶瓷蛋糕，款款造型可愛、樣式新穎、栩栩如生，很好地烘托出了蛋糕藝術文化的特點。
2007年，在糖花蛋糕基礎上，他又率先發明了麵包捏土仿真蛋糕。
出版的作品
《黎國雄蛋糕裝飾藝術系列》(共7冊)
《名師名點》叢書
《時尚點心》叢書
《糕點大全》叢書
《糕點名師講堂》叢書
《時尚蛋糕製作精選》、《時尚百變》、《時尚美味》等
內容簡介
《烘焙寶典?甜點教室》介紹：
一切豐盛的大餐似乎都是為著最後妖嬈出場的甜品做鋪墊，那是標誌完美的句號。這些美食極具誘惑，你絕對抵擋不住！想隨心所欲地做出這些令人口舌生津的甜點嗎？先跟著《烘焙寶典?甜點教室》學學吧！《烘焙寶典?甜點教室》介紹了118種讓你難忘的甜品的做法，詳細的圖文介紹，做法易學，款式新穎多樣。無論是初學者，還是有一定基礎的專業人士，都可在書中找到你所需要的知識。幸福的甜點，你怎能錯過！
目錄
Part 1 甜點製作基礎
製作甜點的基本原料介紹
製作甜點的基本工具介紹
甜點製作工藝揭秘
製作甜點常用的糖類介紹
Part 2 初級甜點製作入門
香橙朱古力慕斯
朱古力椰奶慕斯
白朱古力檸檬慕斯
黑白朱古力慕斯
蕾雅優酪乳慕斯
榛果慕斯
黑加侖櫻桃慕斯
紅茶慕斯
花生醬脆皮慕斯
蔓越莓慕斯
香草朱古力慕斯
覆盆子朱古力慕斯
芒果朱古力慕斯
朱古力櫻桃慕斯
栗子蒙布朗慕斯
百香草莓慕斯
草莓白乳酪慕斯
杏仁枸杞乳酪蛋糕
西番蓮蛋糕
覆盆子大理石蛋糕
安格拉斯蛋糕
草莓朱古力奶油蛋糕
白朱古力紅寶石蛋糕
紅豆抹茶蛋糕
獼猴桃優酪乳乳酪蛋糕
櫻桃天使蛋糕
法式覆盆子蛋糕
意式芝土蛋糕
橙香優酪乳芝士蛋糕
藍莓優酪乳蛋糕
香蕉優酪乳蛋糕
布隆森林蛋糕
乳酪馬芬蛋糕
柳橙蛋糕
菲拿須奶油蛋糕
白蘭地蛋糕
藍莓核桃蛋糕
香橙芝士蛋糕
雙層芝士蛋糕
黃金芝士蛋糕
重芝士蛋糕條
香橙蛋糕卷
乳酪布丁
日式布丁
蜜橙吉布斯特丁
德土吐司乳酪球
香濃美式乳酪
焦糖堅果塔
奶油水果塔
栗子塔
菠菜塔
無花果杏仁塔
玫瑰白酒塔
香蕉乳酪派
柳橙優酪乳派
英格蘭芝土
南瓜芝士
果醬鬆餅
格雷普煎餅
乳酪抹茶麻薯
朱古力芝士卷
酸味提拉米蘇杯
Part 3 中級甜點製作入門
香草香檳慕斯
芒果優酪乳慕斯
柳橙乳酪慕斯
香草藍莓慕斯
香蕉乳酪慕斯
白朱古力覆盆子慕斯
黑白加侖朱古力蛋糕
櫻桃奶油蛋糕
檸檬朱古力蛋糕
南瓜蛋糕
焦糖藍莓蛋糕
百香櫻桃蛋糕
焦糖夾心蛋糕
香蕉朱古力蛋糕
芋泥夾心蛋糕
朱古力覆盆子奶油蛋糕
甜心朱古力慕斯蛋糕
草莓焦糖蛋糕
日式草莓條形蛋糕
伯爵朱古力蛋糕
紅莓舒芙蕾乳酪蛋糕
紅薯蛋糕
核桃乳酪蛋糕
咖啡核桃條形蛋糕
紐約乳酪蛋糕
巴斯克蛋糕
栗子蛋糕卷
抹茶紅豆卷
布魯椰爾洋梨塔
杏仁芝土塔
蔓越莓杏仁塔
泡芙奶油塔
草莓吉布斯特塔
泰坦蘋果塔
杏桃派
荷蘭乳酪派
柳橙朱古力派
蘋果乳酪派
誘惑
羅曼蒂克的誘惑
抹茶紅豆凍
芝土條
草莓拿破崙酥
、Part 4 高級甜點製作入門
玫瑰朱古力慕斯
日風抹茶慕斯
鳳梨椰漿慕斯
帕菲慕斯蛋糕
肉桂蘋果蛋糕
朱古力香橙布朗尼蛋糕
朱古力吉布斯特塔
蒙蒂娜蛋糕
歐培拉蛋糕
抹茶乳酪卷
四季朱古力千層蛋糕
櫻桃乳酪蛋糕
