德國豬腳堪稱一道享譽世界的名菜，也是德國人的傳統美食之一，在巴伐利亞尤受歡迎。德國豬腳通常要選用脂肪較厚的豬後小腿，經醃製後水煮或火烤，並佐以德國酸菜等進食。火烤德國豬腳的特色就在於豬腳皮脆而不乾，嚼起來非常有勁，豬肉也飽滿入味。在食用德國豬腳的時候，通常還要配上地道的德國啤酒。
基本介紹
- 中文名：德國豬腳
- 主要原料：豬後小腿
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 又稱：德國鹹豬手
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介紹
德國豬腳，又稱德國鹹豬手、德國烤蹄髈、德國冰腿等，德文為Eisbein，直譯“冰腿”,因過去德國人在冬天是用豬蹄膀這個部位的骨頭，拿來當冰刀在冰上滑行用之故。其他名稱還有Hachse, Hechse, Haxe, H?msche, B?tel, Stelze, Gnagi等等。德國豬腳在奧地利稱為“Stelze”，一般會佐以葛縷子種及大蒜一起浸泡或預先煮過，再烤到表皮蘇脆，搭配芥末醬、辣根、辣椒一起上桌。
做法
德國豬腳的做法有多種，南德和北德的做法往往不同，人們簡單概括為“南烤北煮”。
南部——巴伐利亞地區
1）煙燻豬腳
煙燻豬腳是將豬腳煮熟後，以木炭煙燻的方式，將傳統德國調味料的風味，借著木炭的香氣完全封在豬腳里，看起來油滑光亮的豬腳，表皮柔軟而有嚼勁，脂肪部位也有彈性。
但是烹調方式費時費事,除了要十多種香料外，還要以木屑和木炭煙燻，煙燻完成後，切成薄片享用，再配上一杯黑啤酒或是黑麥汁。黑麥汁是德國的一種營養飲料，味略苦。
2）炭烤豬腳
炭烤多半是比較簡單，利用烤箱或者炭進行烤制，這也是多數中國的德國餐廳採用的方法。
北部——柏林一帶
德國北部並不好烤豬腳，當地人更多地採用水煮法。水煮豬腳時，通常加入酸菜和各式香料，烹飪方式比較像中國菜的“燉”，在翻動幾次等到燉熟後，就可享用，口感自然和烤豬腳完全不同。
典型的水煮豬腳必定會有配菜。配菜往往是德國酸菜、土豆泥和馬鈴薯，一樣也不可缺。
吃豬腳時，將所有配菜和豬腳一起沾上德式芥末醬，同時入口。經過長期熬燉的豬腿肉嫩軟而不油膩，肉香酸菜香四溢，配上北德略帶苦味的啤酒，味道最地道。
配菜
德國酸菜
德國酸菜是將洋白菜切絲，加鹽醃過、加上香料，放入壇中發酵，約3至6個星期。如今，德國人常在做洋蔥湯或炒洋蔥熏板肉時添加，為了開胃和幫助消化，更能降低德國大餐的油膩感。
巴伐利亞啤酒
黑啤酒是適宜春天時飲用的啤酒，特別是巴伐利亞的首府的“啤酒之城”慕尼黑。
