烏飯糰

烏飯糰是安徽地區特色傳統名點，節日食俗。在安徽沿江地區每年農曆四月初八這一天，家家戶戶都有吃烏米飯的習俗。據傳說，此飯有驅魔、避邪的作用。相傳，古代有一孝子名叫目蓮，其母因犯罪入獄，目蓮常去給母親送飯，都被獄兵吃掉。後來目蓮做成烏飯送去，獄兵見是黑色的飯不敢吃，便送給目蓮的母親吃了。此小吃流傳至今。

基本介紹

• 中文名：烏飯糰
• 主要食材：糯米，粳米，豬瘦肉
• 分類：安徽小吃
• 口味：飯糰色烏油亮，餡料味道鮮美。

基本信息

安徽小吃

工藝：蒸法

製作材料

糯米2000克，粳米500克，豬瘦肉250克，鴨肉400克，豆腐500克，薑末15克，蔥末25克，醬油15克，乾澱粉100克，烏飯樹葉2500克，菜籽油1500克（約耗100克），味素適量。

小吃特色

飯糰色烏油亮，餡料味道鮮美。

製作方法

1.將烏飯樹葉在石臼中搗碎，放入缸內，加冷水2500克，浸泡24小時，見水質呈深黃色時，用紗布過濾成烏葉水。取糯米600克放入烏葉水中，浸泡12小時，待米粒呈淡烏色時撈出，瀝乾水分。

2.豆腐片成1厘米厚的薄片，下油鍋炸至呈金黃色浮起時撈出，切成黃豆大的丁。豬肉、鴨肉也切成黃豆大小的丁。

3.鍋置旺火上，加入菜籽油75克燒熱，下豆腐丁、肉丁、鴨丁炒熟，再放入醬油、蔥末、薑末和水750克燒開，加味素，用澱粉勾芡待呈糊狀時盛起成餡料。

4.粳米中加入糯米200克淘洗乾淨，晾乾，磨成細粉，過篩後，加入適量開水拌勻，晾涼，揉成麵團。另將剩餘的糯米淘洗乾淨，倒入冷水浸泡10分鐘左右，撈起瀝乾，用石臼搗成米粉，摻入麵團中，拌勻揉透搓成條，摘成每個重35克的面劑100個，按成麵皮，包入餡料，做成圓形生坯。將生坯蘸水，放入烏米中滾粘上烏米，上籠蒸熟取出即成。

製作要領

1.餡料加澱粉勾芡時要邊加入邊攪動，以免不勻煳鍋底；

2.入籠蒸時要用旺火沸水速蒸。