烏金豬

1、 高原良種，國之瑰寶，起源於雲、貴、川烏蒙山區與金沙江畔，故取名烏金豬。據考古發掘可追溯到舊石器時代，與人類歷史發展一脈相承，烏金豬是中國高原生態系統唯一自由放養馴化的豬種，也是生活吃習最接近野豬的豬種，烏金豬以肉質鮮美，富含鈣、鐵、鋅和Ω脂肪酸，適合高原牧場養殖。與西班牙的伊比利亞黑豬齊名。

2、 烏金豬屬放牧型豬種，體形結實，後腿發達，能適應高寒氣候和粗放飼養，其肉質優良、肉味鮮美、口感細膩,既適合新鮮食用，又是享譽國內外雲南火腿的優質材料。

3、烏金豬耐粗糧、抗劣性強、抗病能力強，適宜放養 。當地民謠曰：“養豬不放，難得養壯”。一般仔豬出生15天即隨母豬出圈遊動，斷奶後便隨群出牧。放牧時以牧草、野菜、青料等為食。還餵給蕎麥、茹米等。“吃的是中草藥，喝的是礦泉水，長的是健美肉。”這是作為對烏金豬綠色原生態、肉質鮮美的形象評價。

基本介紹

• 中文學名：烏金豬
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊椎動物亞門
• 綱：哺乳動物綱
• 目：偶蹄目

獨特品種

烏金豬體質結實，頭大小適中，耳中等下垂，嘴筒較粗直，體軀稍窄，腰背平直，四肢健壯，皺紋少而淺，四肢粗壯有力，後軀比前軀高，並有“嘴上三道箍，額印八卦圖，腳上穿套鞋”之說。烏金豬公豬生後30～40日齡便有爬跨性行為，90日齡左右便開始配種。公豬隨群放牧，任其自然配種，母豬3～4月齡開始發情，5—6月齡受孕，懷孕期為110—115天。成年公豬體重100公斤，體長20.3厘米，體高80.5厘米。成年母豬體重為115公斤，體長125厘米，體高75厘米。屠宰率78.8%，腿臀比例達26.22%，瘦肉率56.18%，肌間脂肪6.8%，PH值6.3。

獨特的飼養

烏金豬之所以能夠做到肉質新嫩鮮香、口感舒適可口、瘦肉多，除品種原因外，主要得益於其獨特生長環境和生長方式。

烏金豬屬於雲貴高原放牧型豬種，至今仍然採用“放牧+補飼+圈養”的養殖方式，即將小豬在野外放牧，早晚收牧加以補飼，獨特的飼養方式使烏金豬素有“吃的中草藥、喝的礦泉水、長的健美肉”之美譽。因此無論是鮮肉食用亦是深加工成火腿、臘肉等產品都有很好的品質，而聞名世界的雲南宣威火腿就是以烏金豬為原料製作而成，故有“宣威火腿烏金豬”之說。

養殖與管理

高山區、半山區烏金豬的養殖可以放養和圈養結合，冬季雪凌封山時完全轉為舍飼。烏金豬舍飼餵養可以利用青飼料牧草來餵養，農區根據豬採食量大、要求飼料纖維素含量少、富含碳水化合物和蛋白質的特點，餵豬的最佳飼料作物是hn-mc籽粒莧，其次為hn-mc苦蕒菜、hn-mc俄羅斯飼料菜、hn-mc菊苣等。為解決冬、春季青飼料不足的問題，還要種植飼用hn-mc墨西哥玉米、hn-mc甜高粱等。養母豬和種公豬，種植hn-mc苦蕒菜和hn-mc菊苣是必不可少的。
烏金豬餵養的飼料精、青、粗、副搭配：母豬可以利用較多糠麩類、糟渣類副料和青飼料飼喂，特別是青料，必須保證全年輪供不斷，多餵青料，不僅可以節省配合料，還可以起到提高受胎率和產仔數的作用，妊娠期以副料和青料為主，適當搭配配合料，哺乳期則應以配合料為主，多搭配青料、適當搭配副料。
豬圈是烏金豬養殖的先決條件，農戶要因地制宜地建蓋衛生圈，有條件的農戶應建“三結合（豬舍、廁所、沼氣池）”衛生圈，圈內保持乾燥、通風、具備保溫、透光性能，設有食槽、水槽、豬床，便於管理、防疫，做到圈外積肥。按公、母、生長育肥豬分開飼養，公、母豬應一豬一圈，母豬圈內設有護仔欄、自動飲水器、紅外燈。
疫病防治方面，農戶飼養的烏金豬，實行豬瘟免疫程式，同時開展豬肺疫、豬丹毒、鏈球菌等疫病的計畫免疫，適時驅蟲，一旦發生疫病，要立即報告村、鄉獸醫部門，請獸醫診治，採取綜合防制措施，減少生豬發病死亡數。

獨特的產地

烏金豬產於雲南、貴州，四川三省接壤的烏蒙山和大、小涼山地區。特殊的地理氣候條件使其主要產區具有豐富的生物資源，多種動植物生長繁衍，由於受地貌的影響，氣候、土壤、植被等秀美多姿、山清水秀。夏無酷暑，冬無嚴寒，農作物以玉米、馬鈴薯、蕎麥、燕麥等為主，產區內有成片的森林和高山草場供烏金豬常年放牧飼養。

國家科研保護

上世紀50年代以來，政府和科研單位都很重視烏金豬的發展。

1961年烏金豬就以國家級優良豬種被列入《國家豬種資源志》。

1990年農業部又對烏金豬進行了長達12年的烏金豬保種選育及最佳化研究，國家每年投入幾百多萬元建立1000多頭公豬、10000多頭母豬的烏金豬種保選育核心群。

2002年，科研課題經國家驗收後，被評選為科學技術進步一等獎。與此同時，在雲南地區保種畜場還進行了烏金豬遺傳資源的異地保護養殖研究。

2003年更被國家農業部公告成為雲南國家級珍貴保護品種。

2004年，國家農業部專家曾對烏金豬進行了屠宰測定。在對烏金豬取樣化驗的生化指標中，有16項主要指標為全國第一。

2006年被列入國家生物基因庫保護名錄。

2007年國家農業部《特色農產品區域布局規劃》，把烏金豬列入中國特色農產品名錄。並將烏蒙山區牧場列為烏金豬的優質主產區，烏金豬也獲得了中國地理標誌產品。

傳奇故事

孫中山、毛澤東、鄧小平與烏金豬

1921年浦在延（鄧小平夫人卓琳的父親）用烏金豬製作宣威火腿成為火腿中的極品

1923年國父孫中山為烏金火腿大王浦在延題贈“飲和食德”以資褒獎。

1934-35年當年紅軍長征途徑雲、貴、川、金沙江畔，烏金豬為紅軍補充了很好的營養，為度過漫漫長征立下汗馬功勞。

1935年1月“遵義會議”期間毛澤東、周恩來等中共領袖吃到了當地名吃“烏金紅燒肉”。

1935年5月“會理會議”期間，毛澤東點名供應科長邱會作弄些烏金豬，做成“紅燒肉”犒勞打勝仗的彭德懷、林彪等將領，周恩來戲稱為“毛家紅燒肉”。

自此毛主席每次打了勝仗就設法吃上一頓“紅燒肉”犒勞自己。據記載，毛主席在指揮三大戰役時，對警衛員李銀嬌說：”你只要隔三天給我吃一頓”紅燒肉“，我就有精力打敗蔣介石“。

建國後，烏金豬因具備全營養、低膽固醇、健身補腦，成為專供中南海製作”毛家紅燒肉“的特供肉。從此烏金豬被圈內人稱為”特供壹號“。烏金豬與茅台酒、熊貓煙並稱為中南海特供”三樣寶“。

藥用價值

茲分述如下：

豬肉味甘、鹹，性平，入脾、胃、腎經，具有補腎養血、滋陰潤燥之功，主治熱病傷津、消渴贏瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘等症。

豬心味甘、鹹，性平，歸心經，能安神定驚、益氣補血，可治心血虧虛或心氣虛弱所致驚悸、怔忡、自汗、失眠、眩暈、健忘、產後或病後體虛等。

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經，具補肝、養血、明目之功效，主治肝陰血虛、氣血虧虛之夜盲、弱視、目赤浮腫、頭暈等。

豬肺，味甘，性平，入肺經，具補肺、止咳之功效，可治肺虛咳嗽、咯血等。

豬肚，味甘，性溫，歸脾、胃經，具補虛損、健脾胃之功效，可治虛勞羸瘦、泄瀉下痢、消渴、小兒疳積等。

豬蹄，味甘、成，性平，入脾、腎經，具補血、通乳、托瘡之功效，可治虛勞、產後少乳、痛疽瘡毒等。

豬腰子，味鹹，性平，歸腎經，具補腎功效，可治腎虛腰痛、面浮肢腫、遺精、盜汗、老年性耳聾等。

豬腸，味甘，性微寒，歸脾、胃經，具潤腸通便、祛內臟毒、止咳、止嘔之功效，可治便血、血痢、痔瘡、脫肛、噎膈、反胃、小便頻數等。

豬排骨，味甘，性平，歸肝、腎、大腸經，具健脾、壯骨等功效，可治泄瀉、下痢、骨折等症。

豬皮，味甘、性涼，歸脾經，具和血脈、潤肌膚、清心除煩、利咽消腫之功效，可治吐血、衄血、婦女月經不調、崩中漏下等。

火腿，味甘、成，性平，歸脾、胃、腎經，具健脾開胃、生津益血、補腎壯陽之功效，能促進生肌長肉，加速癒合，可治虛勞、怔忡、胃口不佳、虛痢、久瀉、漏瘡、瘡瘍久不癒合等症。

經過近10年的努力，到2013年3月，“宣威火腿”原料豬種烏金豬已完成了四代選育，進入五代產仔階段。該市正計畫建設一個飼養核心群種母豬達1200頭規模的育種場，並完成豬種性能測定，充分利用科技手段提高“宣威火腿”品質和養豬效益，結束“宣威火腿”沒有定型豬種的歷史，保護、建設好自主品牌，破解“宣威火腿”產業發展瓶頸。

2001年3月23日，“宣威火腿”被國家批准為中華人民共和國第二個原產地域保護產品。2009年4月，“宣威火腿”又被國家工商行政管理總局認定為“中國馳名商標”；2010年，“宣威火腿”獲得“中華老字號”榮譽稱號。到2012年末，該市生豬產值達33.6億元，火腿產值15億元，作為雲南第一生豬生產大市，生豬及火腿產業成為宣威農村經濟支柱產業之一；但該產業長期面臨壯而不優的困境，為此，該市採取系列措施做好烏金豬保種育種工作。

烏金豬是烏蒙山的一個地方品種，有體質強健、抗逆性強，肌間脂肪多、肉質細嫩優良的特點，是“宣威火腿”優質原料，也是現代社會肉類消費的理想品牌。2003年，該市從偏遠山區尋購了160頭快要絕跡的烏金豬，組建保種群展開保種工作，現存欄212頭，到今年底可到240頭以上。今年，做好豬群疫病防控、監測、淨化工作，加大良種繁育力度；按國家豬新品種審定標準，做到數量質量達標，做好新品種豬的申報認定工作；完成豬種性能測定，開展雜交組合及火腿醃製實驗，選擇最佳工藝指導生產。