烏梅燜牛

烏梅燜牛是一道以牛腩為主料的傳統中式菜品，屬家常燉菜類。該菜品以牛腩600克為核心原料，搭配蔥1根、胡蘿蔔1根作為輔料，通過醬油、糖及特色調料烏梅酒烹製而成，成品帶有酒香微甜的複合風味。

製作時需將牛腩切塊氽燙後，與胡蘿蔔塊、蔥段及含烏梅酒的調味汁同燒半小時，最後勾芡收汁。菜品特點在於利用烏梅酒的上色效果減少醬油用量，避免成品色澤過深；若無烏梅酒可用紅葡萄酒替代。主料牛腩可替換為肋條或裡脊肉，胡蘿蔔的甜味與酸甜調味形成味覺平衡。

基本介紹

• 中文名：烏梅燜牛
• 主要食材：牛腩
• 輔料：蔥、胡蘿蔔
• 調料：醬油、糖

原料

牛腩600克、蔥1根、胡蘿蔔1根

輔料

(1)烏梅酒3杯、鹽1/2茶匙、醬油1大匙、糖1/2大匙

(2)水澱粉1/2大匙

做法：

1. 將牛腩切小塊，先氽燙過再沖淨；將胡蘿蔔去皮，切滾刀塊。

2. 將牛腩放入鍋內，先倒入調味料(1)燒開，改小火，再加入蔥段、胡蘿蔔塊同燒半小時。

3. 待熟軟入味時，將湯汁淋水澱粉勾芡至微稠狀即可盛出。

Tips：

烏梅燜牛

牛腩亦可用肋條或裡脊肉代替，各有不同口感，肋條筋多較有嚼勁，而裡脊肉含筋帶肉，質地易熟快爛，但嚼勁不足。

胡蘿蔔比較甜。因為烏梅酒有上色效果，所以醬油不要加太多，以免顏色太深。

如果沒有烏梅酒，可用紅葡萄酒代替。