炸醬鋪蓋面是以白面、涼水、植物油、五花肉、蔥姜等為主料製作的中國傳統麵食。其核心工藝包含麵團醒發、手工拉片及炸醬熬制，成品需搭配高湯、黃豆等輔料。
製作時需經兩次醒面：初次醒發覆蓋微潮籠布靜置，二次醒面分劑抹油增強延展性，最終將麵團拉成薄而不破的面片。炸醬選用無皮五花肉剁餡，與蔥姜煸炒後加入甜麵醬、甜辣醬、花椒水等調料燉煮收汁。煮製時以清水為底，面片煮熟後裝碗，鋪炸醬並點綴蔥花及生菜即成。
基本介紹
- 中文名：炸醬鋪蓋面
- 菜品口味：鹹鮮
- 主要工藝：煮
- 所需時間：三刻鐘
簡介,材料,製作過程,食品小貼士,
簡介
所用廚具：煮鍋 平底鍋 不粘鍋
材料
製作過程
1、首先，先和面。用涼水和面，先稍微少倒些進入麵粉內；
2、用勺子攪拌，攪拌成大塊的顆粒狀的時候，我們就可以準備用手和面；
3、用手用力的和面，使麵粉內的乾的麵粉充分的黏在一起，和成麵團；
4、開始和得麵團不是光滑的表面；
6、接下來我們準備炸醬和蔬菜配料；
7、拿一個小碗，裡面放入花椒和八角，用開水泡成花椒水，備用；
8、黃豆泡一夜，泡軟，泡大，放入鍋中開始煮，要加入鹹鹽，雞精，八角，香殼，花椒水，開始煮成軟黃豆；
9、水開以後，開小火，慢慢的煮，這樣煮出的黃豆才會很香，很好吃，口感很好；
10、準備無皮的五花肉；
11、把蔥姜一起和肉剁碎，剁成肉餡；
12、剁成肉餡備用；
13、鍋內加少許植物油，油熱了炒熟豬肉餡；
15、開小火開始燉，燉到水只剩下三分之一就可以關火了；
16、醒好的麵團拿出，再次用力開始揉搓，就會變得很光滑了；
17、把麵團分成等分小劑子兩面抹上一層植物油，放20分鐘，這樣二次醒面有利於後面拉麵塊時候；
18、用手這樣吧小劑子，滿滿的拉成平面；
19、拉成薄片，但是不能拉破，這樣的面醒好很好很容易拉扯，而且面很勁道，不容易破掉；
20、鍋內加水準備下面片，下面片之前，把煮好的黃豆放入少許，加入高湯一大勺，其實大家如果家裡沒有高湯，用其他代替也可以，或者不加入也可以；
21、鍋內水開始，開始下面片；
22、面片飄上來就是說明可以成碗了，鍋內煮些生菜和蘑菇，蘑菇煮熟；
23、擺完撒上小蔥碎就可以了，把炸醬澆在是那個面，就可以了。
食品小貼士
1、和面的口訣是三光，手光，盆光，面光，三不沾，面不粘手，手不粘面，面不粘盆；
2、醒面要充分，抹油只抹表面，讓他充分滲透，醒發，面會很有韌性。
