炸豆腐排

菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 骨質疏鬆食譜 口味：炸燒味 工藝：包卷炸

基本介紹

• 中文名：炸豆腐排
• 主要原料：豆腐 肥膘肉
• 主要營養成分：蛋白質
• 特點：色澤金黃，外酥里嫩，香而不膩，美味可口

做法詳細介紹

菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 骨質疏鬆食譜

口味：炸燒味工藝：包卷炸

私家菜 補虛養身食譜 骨質疏鬆食譜

口味：炸燒味工藝：包卷炸

製作材料

主料：豆腐(北)250克,肥膘肉100克
輔料：油菜100克
調料：雞蛋150克,花生油60克,澱粉(豌豆)50克,大蔥5克,姜2克,鹽3克,味素1克

特色

色澤金黃，外酥里嫩，香而不膩，美味可口。

製作方法

1.將豆腐洗淨，用刀抹壓成泥，放入碗內，加入蔥花、薑末、鹽和味素，攪勻成餡；肥膘肉放入開水鍋內，煮至七熟時，撈出晾涼，切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片，平擺在盤內，撒勻澱粉；油菜葉用開水焯燙至翠綠，然後用涼開水過涼，撈出控水，切成與肥膘肉同樣大小的片；將雞蛋磕入碗內，攪打成液，加入澱粉，再攪打成蛋糊。然後將豆腐餡料分別抹在豬肥膘肉上，上蓋油菜葉，即成豆腐排坯料。
2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，將豆腐排坯逐個裹上一層雞蛋糊，投入鍋內初炸，炸至外表稍硬發挺，七八成熟，撈出控油，待鍋內油燒至八成熱時，再投入豆腐排速炸片刻，直到內部成熟，外表鬆脆呈金黃色，即可撈出裝盤食用。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。

小帖士-食物相剋

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。